Cà chua nhồi tôm, thịt

Cứ loay hoay không biết nấu món gì cho bữa ăn tối…Coi rau củ thì thấy còn 3 trái cà chua nên làm món cà chua nhồi thịt cho vừa nhanh vừa gọn…Nghĩ vậy nên đi ngâm bún tàu, nấm mèo, còn ít tôm nên đi bằm tôm trộn chung với thịt heo xay để nhồi vào cà luôn cho ngon. Chồng thì rất thích ăn cà, he có thể ăn được mọi ăn được chế biến từ cà, thậm chí còn rất ghiền món cà chua dầm đường ăn sống…Mình thì ngược lại, không ăn được cà chua…Cái mùi và cái vị lợ lợ của nó mình không ăn được từ nhỏ cho tới tận bây giờ…Nhiều lần chồng la quá, cũng đã cố gắng thử vài lần nhưng lần nào cũng nhai nhai rồi nhả ra . Hễ cứ món nào có nấu cà chua là mình cho chồng ăn hết phần cà chua, nếu lỡ có rơi vào phần của mình thì cũng lừa ra và bỏ đi…Nhớ hồi còn nhỏ nhỏ, nhà trong vườn ba trồng rất nhiều cà chua, tới lúc chín, mấy đứa em hái vô, có đứa thì để nguyên trái xanh vậy, chấm muối ăn ngấu nghiến, đứa thì cắt nhỏ ra rồi dầm đường ăn…Thấy ai cũng ăn được ngon lành, mình thì không, cũng ấm ức cái bụng lắm chứ, nhưng không ăn được thì ráng chịu thôi chứ sao giờ ….

Và bữa nay làm món này cũng không ngoại lệ, làm ra vậy thôi chứ chỉ lấy cái nhân ở trong ăn thôi, còn phần vỏ thì chồng cứu giùm hết hehe…Chỉ làm 2 trái, còn 1 trái cắt nhỏ để làm nước sauce …

Sau khi lấy hết ruột và để ráo, thì cho em nhân vào thôi

Sau khi chiên áp chảo cho vàng 2 mặt rồi hầm trong nước sauce cho chín và thấm

Và cuối cùng là măm măm thôi…Lục tủ lạnh mới biết nhà không còn cộng ngò nào hết nên không có được chút ngò cho thơm…

Ốc bưu hấp sả ớt

Tuần rồi đi chợ VN, chồng lục lục trong tủ đông rồi gọi mình vào ” bé ơi…anh tìm được cái này…bảo đảm bé thích”…Mình nghĩ ngộ, he tìm được cái gì mà coi bộ mừng ghê…Mình đi tới thì he đưa ra 2 bao ốc bưu…Wow…mình cũng thật sự bất ngờ luôn vì xưa giờ đi nhiều chợ VN ở Mỹ cũng như ở Đức, mình chưa từng thấy có bán ốc bưu còn nguyên trong vỏ ốc như vậy…Vậy là chồng lấy luôn 2 bao còn lại đó…Ốc bưu với 2 vợ chồng nhà mình thì có quá trời cái kỷ niệm gắn với tuổi thơ…Quê mình ngoài con sông Thu Bồn nổi tiếng thì mỗi địa phương lại có những con sông nhỏ…Mỗi năm tới mùa đông, sau lụt thì tha hồ bắt cá, bắt cua hay ốc về ăn…Mà quê mình thì năm nào chẳng có lụt, tới nỗi ông bà hay nói câu “ông tha, bà không tha, cũng làm cây lụt hai ba tháng mười”. Khi mùa hè bắt đầu tới, nước sông đã xuống để có thể lội được thì mọi người lại ra cào hến, cào ốc…Chồng nói “hồi nhỏ anh đi cào ốc với má, nhiều quá ăn không hết, má đem xuống chợ bán được 20.000”. Nghe chồng kể thấy thích ghê luôn tại mình thì chưa bao giờ được ra sông vì ba má không cho đi…Má bán tạp hóa ngoài chợ, nên hễ có mùa ốc là mà lại mua vô hấp rồi mình chỉ có nhiệm vụ rảy ra và chấm muối tiêu hay mắm gừng ăn thôi…ngon quá trời ngon…Mình hầu như mê tất cả các loại ốc, từ ốc bưu đến ốc hút, ốc lễ…Tới mùa là nhớ ngày nào mình cũng được má mua cho ăn…Nhưng rồi những con ốc, con hến dần cũng cạn kiệt, một phần vì dân mình bắt hoài, nhưng một phần quan trọng là cứ mỗi năm lụt mỗi lớn thêm và nhiều thêm…và lụt đã mang cát về bồi hết những con sông quê mình…Giờ sông thì tới mùa lụt thì tha hồ nước nhưng tới mùa hè thì khô , nhiều lúc không còn nước…Thời gian thoi đưa, mọi thứ cũng đổi thay nhiều…Giờ về quê mình, ốc hến còn mắc hơn thịt…Có thèm ốc cũng không còn có để ăn…Nói tới đó 2 vợ chồng lại thấy tiếc nuối nhiều….Cũng lâu lắm rồi 2 vợ chồng chưa ăn lại ốc bưu, nên thấy ốc là thèm…

Ốc mua về, đổ nước ngâm cho ra hết chất dơ…Ngửi ốc mình vẫn còn nghe mùi thơm của ốc tươi như hồi còn ở nhà…Ngâm xong, rửa sạch, hấp với sả, ớt, sẵn nhà có lá chanh nên chồng nói bỏ vào luôn cho thơm. Hấp xong, là 2 vợ chồng a lê hấp ăn liền…Mình thì thích chấm muối tiêu hơn, nhưng chồng lại thích mắm gừng nên thôi theo chồng ăn với mắm gừng luôn…Thit ốc không ngon bằng ốc tươi như hồi còn ở nhà, đương nhiên rồi, đã qua frozen thì không bao giờ ngon như đồ vẫn fresh…Nhưng có vẫn thấy vui rồi…Vừa được ăn ốc, vừa kể lại chuyện của hồi còn nhỏ…Coi như được tấm vé trở về với tuổi thơ vậy hehe

Bánh canh ruộng

Nói tới bánh canh ruộng là mình lại nhớ tới nhiều kỷ niệm lúc đi làm ngoài Đà Nẵng…Nhớ hồi mới ra trường đi làm, vào cty, lần đầu tiên mấy chị rủ đi ăn xế chiều…Mình hỏi ăn gì, mấy chị nói “bữa nay ăn bánh canh ruộng đi”. Mình như “con nai vàng ngơ ngác, đạp trên lá vàng thu” hehe…Không hiểu sao có dụ bánh canh ruộng…Mình hỏi thì mấy chị mới nói, tại quán bánh canh này nằm đối diện với cánh đồng ruộng rất lớn, nên ai cũng gọi quán này là quán bánh canh ruộng…riết rồi tự nhiên nó được truyền từ người này qua người khác…Cho tới cái lúc mình được đi ăn lần đầu tiên thì ngay đối diện quán bánh canh không còn ruộng nữa mà là một trường chuyên cấp 3 lớn nhất của Đà Nẵng, là trường chuyên Lê Quý Đôn…Cảnh vật đã đổi thay tự bao giờ nhưng cái tên quán mộc mạc ấy cũng ko thay đổi…Và đó cũng là lần đầu tiên mình được ăn tô bánh canh ngon đến vậy….Quán bán đủ loại , từ sợi bánh canh bột gạo, bột mì tới bột năng…rồi bánh canh cá, bánh canh xương,chả, trứng cút, bánh canh đặc biệt…Mình thì chưa bao giờ thử qua bánh canh cá vì chỉ thích ăn bánh canh xương, chả, trứng cút với dầu cháo quẩy hặc ram chiên…Quán này cũng là nơi hẹn hò lý tưởng cho mấy đứa bạn của mình mỗi khi tụ tập…Mình đã tới quán bánh canh này ăn rất nhiều lần, mình mê cái nước lèo ở đây, rất ngon, rất đậm đà…Nhất là mùa đông, trời lạnh, tới đây ăn tô bánh canh nóng hổi, bỏ ớt nhiều. vừa cay vừa nóng đã chi lạ luôn…Tới sau này, khi mấy chị trong cty lần lượt theo chồng bỏ cuộc chơi, chỉ còn mình với chị Dung, 2 chị em chiều đi làm về, tà tà chạy xe tới quán này để được ăn bánh canh…Nhớ lại mình thấy vui và nhớ mấy chị nhiều…

   Mình cũng lọ mọ làm và nấu bánh canh nhiều lần, cố gắng nấu như tô bánh canh mình đã từng được ăn, nhưng nấu hoài cũng ko giống được…Chỉ có cái để ăn cho đỡ thèm thôi…2 vợ chồng nhà mình giống nhau dễ sợ, cả 2 đều thích dầu cháo quẩy, chồng thích ăn cháo lòng hay bánh canh với dầu cháo quẩy…Chồng nghe mình nói làm bánh quẩy là thích lắm, và mình cũng lên google đọc nhiều công thức, cũng thử vài ba lần, nhưng lần nào cũng đặc ruột và cứng…Cho tới bữa nhìn dĩa quẩy nhà chị Kimthu Hoang ngon quá nên bạo gan xin chị công thức…Chị tốt bụng ghê luôn, mình vừa xin xong là chị cho liền…Mừng quá trời mừng….Công thức chị cho có sử dụng bột khai, mình cũng có bột khai nhưng chưa bao giờ dám dùng vì cứ sợ bị hôi…Nhưng thấy quẩy chị đẹp và ngon nên lần này quyết liều…Chiều mai làm nhưng tối nay nói chồng trước, để lỡ chồng về không có bánh quẩy lại thất vọng hehe…Rồi mình thấy bên Trang savoury cũng có bài viết và cách làm bánh quẩy có sử dụng bột khai nhưng lại không dùng nước chanh để khử mùi như chị Kimthu Hoang. Vậy là mình vận dụng cả 2 cách, bột và liều lượng mình theo chị Kimthu Hoang bày, còn ủ bột thì theo Trang Savoury hướng dẫn…kết quả ra bánh quẩy ổn hơn những lần trước mình làm, chắc chưa ngon bằng chị và Trang làm nhưng mính sẽ cố gắng thêm vài lần nữa.

  Còn sợi bánh canh thì cũng có kỷ niệm, buồn chứ hổng có vui…Lần đầu tiên học cách tự làm sợi bánh canh ở nhà…Mình tìm thấy được một công thức trên mạng, thấy số lượng bột đủ cho 2 người, mình làm theo …Cứ tin tưởng theo công thức đó, mình không đắn đo, đổ nguyên lượng nước vào, hắn nhão như cháo luôn, thấy ko ổn vì cho thêm bột vào thì chắc cũng nhiều quá nên mình bỏ luôn…Lúc đó trong đầu vẫn cứ nghĩ hay do mình đong sai bột và nước…Mình lấy bột ra lại, lần này cẩn thận hơn, cho chưa hết nước mà đã thấy bột nhão…Nhưng vẫn còn cứu được vì cho thêm bột vào…Tới lần thứ 3 rút kinh nghiệm hơn, cho từng chút nước vào rồi nhồi bột…vậy là được hehe..

Công thức và cách làm bánh quẩy của chị Kimthu Hoang cho. Em cảm ơn chị rất là nhiều…em lưu lại đây để mai mốt luyện tiếp hehe.

Nguyên liệu : 1kg bột mì ( All Purpose ) 2 mcf bột khai ( Ammoniac Bicarbonat ) 2 Muỗng canh nước chanh 1 mcf Baking soda 2 mcf muối 600g nước Vani , dầu chiên Cách làm : Bột mì + vani + muối + baking ssaoda trộn đều . Bột khai + nước chanh hòa đều . Tạo lòng trũng hổn hợp bột , cho hổn hợp nước chanh + nước vào trộn đều . Đổ bột ra bàn nhồi từ 4-5′ cho bột vừa mịn ( không nhồi quá lâu bột dai khó tạo hình ) . Gói kín khối bột cho vào nơi kín gió ủ từ 1.5 – 2g Cán bột thành hình chữ nhật có chiều ngang 15cm , độ dày từ 7-10 li . Cắt thành nhiều sợi bản rộng 2cm dùng que tre nhúng nước kéo 1 đường giữa sợi bột chồng hai sợi bột lên nhau , dùng que tre hay đũa ấn ở giữa cho 2 sợi bột dính vào nhau . Chảo nhiều dầu nóng già , lửa lớn , cầm sợi bánh kéo dài ra thả vào chảo dầu , dùng đũa lật bánh liên tục cho đến khi bánh bánh nở hết sức có màu vàng đẹp vớt bánh ra .

Và đây là link cách làm của Trang

Cách làm sợi bánh canh của mình:

-100g bột gạo Vĩnh Thuận

-150g bột năng Vĩnh Thuận

-1tsp muôi

-1tbsp dầu ăn

-1 cup nước sôi ( cho từ từ vào, mình dùng chưa hết 1 cup)

Trộn bột, muối, dầu ăn cho đều. cho nước sôi vào, lấy spatula trộn đều rồi dùng tay nhồi bột thành khối mịn…Sau đó dùng potato ricer ép bánh canh xuống nồi nước đang sôi có cho chút dầu ăn. Khi bánh canh nổi lên là bánh chít và vớt ra cho vô thau nước lạnh…Vớt ra để ráo là được…

Và tô bánh canh xương chả trứng cút với dầu cháo quẩy nhà mình hehe

Và dầu cháo quẩy

oven roast chicken with mashed potato

Về nhà 2 tuần ăn chơi, suốt ngày ở ngoài đường, tạm xa cái bếp, hết đi ăn ké nhà này tới nhà khác, rồi ở nhà được má chồng nấu cho ăn nữa..Qua lại bên này, cả 2 vợ chồng còn mệt vì cái tội giang nắng, giang mưa và cả tuyết nữa chứ…về có 2 tuần mà hết ở Maryland rồi về Florida, xong lại chạy xuống Virgina và New Jersey…Vì vậy mà về bên này, ngày đầu tiên ăn ké nhà người quen ở đây, tới hôm qua mới xuống nấu nướng lại…Nhưng cái bệnh cảm làm mình lazy dễ sợ luôn, lúc nào cũng chỉ muốn ngủ…Xuống cũng không muốn nấu gì nhiều, lấy con gà Henz đem đi nướng…Chỉ làm vậy cho nhanh gọn…Nhồi vào bụng gà nào là nấm, ớt, hành tây, cần…xong cho vào lò…Trong thời gian đó , luộc khoai tây và làm mashed potato nữa…Vậy là có bữa ăn tối cho 2 vợ chồng…