Tàu hũ nước đường làm bằng đường nho

Năm hết tết tới rồi mà thần cảm cúm cũng không tha cho mình, quất mình nguyên một tuần lễ không rục rich nỗi luôn…Cảm cúm làm mình mệt rã rời nên không lăn vào bếp nỗi luôn, chồng tiếp quản cái bếp cả tuần hehe…

Cái món tàu hũ cũng đã ăn hết tự bao giờ nhưng nay bỏ lên để coi như phủi bụi cuối năm, không biết thời gian tới có được viết blog như vậy không nữa…Thôi, tới đâu hay đó vậy hen…

Mình làm tàu hũ nước đường này là lần thứ 3…Mình biết đến đường nho này cũng khá lâu rồi, nhưng cũng mới mua về được đâu nữa năm..Lần đầu tiên mình làm tàu hũ nước đường bằng đường nho thì theo công thức của một chị trên mạng, kết quả lần đó đậu hũ hơi có vị chua vì có lẽ lượng đường nho nhiều. Tới lần thứ 2, cũng chừng đó lượng sữa, mình giảm lượng đường nho xuống, lần này tàu hũ không còn vị chua nhưng tàu hũ lại cứng …Mình cũng không hiểu vì sao luôn…Đem thắc mắc này hỏi chị Tú Diễm thì được chị tư vấn lại lượng đường nho và chị còn chia sẻ thêm cách của chị Ngự Bình là cho thêm bột bắp thì tàu hũ sẽ dai nhẹ giống tàu hũ ở Việt Nam..Mình mừng quá , lại ngâm đậu và nấu lại lần thứ 3…Kết quả lần này tàu hũ mềm, có độ dai nhẹ vừa ăn…Thật sự em rất cảm ơn chị Tú Diễm và chị Ngự Bình đã chia sẻ những tips rất hay…

Tàu hũ đã đông lại, đang chờ múc ra chén để xử hehe

FullSizeRender (47)

Múc ra chén và cho nước đường vào để mời bà con nè hehe

FullSizeRender (43)

Mình thích làm tàu hũ từ đường nho hơn là thạch cao hay gelatine…Làm từ thạch cao thì sợ không tốt, còn bằng gelatine thì chỉ ăn lạnh được…còn với đường nho thì được ăn nóng ngon lành cành đào hehe…Tàu hũ nước đường thì ăn nóng mới đã hehe…Cả 2 vợ chồng mình đều mê món này mà hehe…

Đây là đoạn email mà chị Tú Diễm gởi cho mình, hướng dẫn tỉ lệ đường nho…Mình copy về đây để nhớ 
“1.5 cup đậu nành khô, convert qua grams thì khoảng 250 g (Tứ Diễm dùng script để convert thử chứ giờ đang bận không thể đong đậu đem cân).. Sis vắt được 6 cup sữa khá đậm đặc. Như vậy cũng tương đương với khi Tứ Diễm dùng Food Grinder & Juicer ép 500 g đậu nành khô lấy cỡ 10 – 12 cup sữa đậu nành.

Sis thử pha gần 1/2 tsp đường nho GDL (dong vơi) + 1 tsp bột bắp (corn starch) đong gạt ngang + 2 tbsp nước. Quậy cho tan, đổ vào container, láng đều chung quanh thành container xong nhanh tay đổ sữa @ 80 độ C vào đó, hớt bọt, đậy nắp, ủ cho ấm chờ đông lại xem sao. Nếu vẫn còn cứng thì sis tăng lên dùng 3 tbsp nước khi hòa tan đường nho và bột bắp.

Thường người ta chỉ trộn đường nho GDL + nước, nhưng Tứ Diễm thấy dùng thêm corn starch như sis Ngự Bình chia sẻ (hay dùng tapioca starch như Tứ Diễm đã thử qua) thì tầu hũ có thêm độ mềm dai ngon hơn. Sis làm thử rồi cho biết kết quả có hợp ý không nha.” 

Em cảm ơn chị một lần nữa nhé chị.

Advertisements

Rau câu sắc màu

Hôm bữa trước thấy nhà chị Danh có món rau câu sắc màu rực rỡ, ham quá chừng…Định bụng sẽ làm liền nhưng rồi dừa non rẻ nên ham, cứ mua về làm rau câu trái dừa hoài mà quên mất luôn rau câu sắc màu này…
Hôm qua đang nghĩ không biết làm món gì cho chồng bữa nay đem theo để có cái ăn khuya cho vui ( vì bữa nay chồng trực ở lại đêm)..Lúc đầu định nấu chè nhưng khi tìm đâu lại thấy còn gói agar-agar powder, nhớ lại rau câu nhà chị Danh nên quyết định sáng nay làm…
Thường thì lâu lâu mình cũng có làm rau câu nhưng chỉ làm theo kiểu rainbow hay với cafe và nước cốt dừa chứ chưa bao giờ nghĩ tới việc là làm đủ màu sắc đẹp như chị Danh…Em quá phục cho ý tưởng độc đáo này của chị hehe…
Làm rau câu kiểu này hơi mất thời gian chờ đợi chút nhưng lại rất đẹp, mặc dù mấy cái khéo tay là mình đầu hàng, nhưng lần này mình theo từng step chị Danh hướng dẫn làm ra kết quả cũng không đến nỗi tệ..Em cảm ơn chị Danh nhiều nhiều nghen…
Công thức chị cho là một bát đường con, em không biết là khoảng nhiêu , em thử với 1+1/2 cups đường là em thấy vừa đủ, nhưng chồng về thử , khen ngon nhưng ngọt chút nữa ngon hơn haha…Mình cũng như chị Danh, chỉ thích ăn ngọt vừa đủ thôi, nhưng chồng thì ăn ngọt quá độ luôn…Lúc nãy chồng nói bữa sau thêm ít đường nữa, mình nói vậy được rồi, reduce độ ngọt xuống, ăn nhiều ngọt quá không tốt cho sức khỏe ( bữa nay phải hăm dọa mới được :D)
Thành quả sau khi hoàn thành
photo (6)
Và mần 1 chén nhỏ để thử liền chứ 😀
photo (3)
Vậy là thêm một món dessert học được bên nhà chị Danh…Em cảm ơn chị lần nữa nghen, chị cho em rinh công thức và cách làm về nhà, để vài bữa em mần lại nhen chị..Công thức gốc của chị là theo link này
Nguyên liệu:

– 1 gói rau câu 25g
– 2 lít nước (tương đương 8 bát con)
– 1 bát con đường ( Mình dùng 1+1/2 cups đường, nhưng bữa sau chắc cho 2 cups cho đủ độ ngọt cho chồng…Viết lại đây cho dễ nhớ hehe)
– 1 gói cà phê đen Trung Nguyên
– Màu lá dứa, màu tím, vàng (màu thực phẩm Wilton)
– Sữa đặc
– 200ml nước cốt dừa.
Cách làm:

– Cho rau câu vào nồi khuấy đều với 2 lít nước, để khoảng 15 phút cho rau câu nở.

– Cho tiếp đường vào nồi rau câu và đun sôi. Trong khi đun bạn nhớ khuấy đều cho rau câu và đường cùng tan và không vón dưới đáy nồi. Cứ khuấy và nấu cho đến khi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt. Vẫn để nồi rau câu trên bếp với lửa thật nhỏ để giữ nóng và bắt đầu pha màu.

– Khuấy tan gói cà phê đen với 1 ít nước sôi, múc 1,5 bát con nước rau câu cho vào đảo cùng và đổ ra khay hình vuông hoặc chữ nhật tuỳ thích sao cho có độ dày khoảng 2 đốt ngón tay. Ngâm khay rau câu vào thau nước lạnh cho rau câu mau nguội và đông lại.

– Múc tiếp 1,5 bát con nước rau câu pha với ít màu lá dứa cùng 1 thìa canh sữa đặc để cho màu được nổi, đẹp hơn, đổ rau câu ra một cái khay khác và ngâm khay rau câu vào thau nước lạnh hoặc mở quạt cho rau câu mau nguội. Cứ lần lượt làm như vậy cho màu tím, vàng (bạn có thể thay đổi các màu sắc khác nhau tùy thích).

– Đợi cho rau câu cà phê, lá dứa, tím, vàng đông cứng lại dùng dao cắt rau câu thành những khối vuông lớn nhỏ tuỳ thích. Xếp tất cả các viên rau câu đã cắt xen kẽ nhau vào một cái khuôn.

– Cho 200ml nước cốt dừa vào phần rau câu trong còn lại trong nồi và đổ hết phần rau câu dừa này vào khuôn đã xếp sẵn các viên rau câu màu.
– Rau câu sau khi nguội cho vào tủ lạnh và cắt miếng tuỳ thích. Vậy là chúng ta đã có những miếng rau câu xinh xắn đẹp mắt rồi nhé.

Hến xào xúc bánh tráng

Hôm bữa thấy bên nhà chị Danh có hến xào xúc bánh tráng nên mình thấy thèm :D…Lâu quá rồi mình chưa ăn lại món này…Thỉnh thoảng có mua baby claim về nấu claim chowder hay cơm hến nhưng chưa bao giờ nghĩ tới việc xào xúc bánh tráng….Vì mình cứ nghĩ hến lon này nhiều khi không nguyên con, lại không tươi nên chắc không ngon…

Bữa chị Danh làm từ hến frozen, ở đây chợ VN cũng có hến đông lạnh của VN nhập qua, nhưng nhớ có lần  nghe má chồng nói hến hôi và dở lắm nên mình cũng chưa bao giờ thử. Kể chị Danh nghe vậy, chị nói mấy chị nói hến lon xào cũng ngon lắm…Mình nghe vậy thì mừng quá chừng, đi chợ mua về mần liền…2 vợ chồng xúc hết 2 lon hến…Ăn xong mới nhớ quên chụp cái hình bỏ lên đây cho có chị có em hehe…   Rồi hôm kia, đọc bài viết về Hội An của chị Dư Vị Yêu Thương hay quá trời, trong đó chị nhắc tới hến xào xúc bánh tráng Hội An…đọc bài chị xong lại muốn dzọt vào bếp làm liền…Cũng đang lúc chờ coi trận 2 lúc 22h nên hỏi chồng muốn xào hến xúc bánh tráng nữa không…Chồng gật đầu cái rụp mà không cần suy nghĩ luôn, lại còn nói cho anh ké chai Heineken nữa mới ghê hehe…

Đổ 2 lon hến ra, ướp gia vị xong để đó…Chạy ra vườn lúc 9h đêm để hái rau răm, cắt hành lá hehe….Cắt hành lá, cắt ớt, thơm…Chỉ có vậy, đơn giản , nhanh gọn. Phi thơm hành tím với dầu, cho hến vào xào, hến ko được nguyên con mà đa phần là bị nát, mình cố gắng nhẹ nhàng đảo hến lắm rồi mà cũng khó khăn mới tìm được 1 con hến còn nguyên con…Cho thơm và ớt vào, đảo nhanh tay, nêm nếm lại gia vị và cho hành lá, rau răm cắt rối vào, tắt lửa…Vậy là xong…Hến xào ở mình hơi khác nhà chị Danh, không có mắm ruốc hehe.

Dĩa hến sau khi xào xong nè Image Và chồng nhâm nhi với chai bia chờ coi trận tiếp  Image

Kem bơ

Đi chợ thấy loại bơ Hass đang on sale nên ham , mua về mấy trái…Chồng không ăn bợ vì sợ mập hehe nên chỉ có mình chiến đấu với 3 trái bơ….Tự nhiên cũng thèm kem bơ, cũng lâu rồi chưa ăn lại…Tại nguyên mùa đông kéo dái từ tháng 10 tới tháng 4 năm nay nên không ăn món gì có đá…

Món kem bơ không biết các nơi khác có không chứ Đà Nẵng thì hầu như quán ăn vặt hay quán bán sinh tố nào cũng có…Mình ăn món này đầu tiên khi chị trong cty dẫn vào quán bán sinh tố ở chợ Bắc Mỹ An…Chợ này thì mình đi chợ mua đồ ăn hoài nhưng nói ăn vặt ở chợ thì chưa….Bữa đó chị dẫn đi và nói nếu mình ăn kem bơ ở đây rồi thì sẽ mê ….Và quả là mình mê thiệt, rất chi là ngon…Cái ngọt và béo hòa quyện vào nhau, thêm cái mùi thơm của đậu phộng, cái lạnh của đá bào.. Ta nói hắn đã gì đâu….Thích rồi nên lâu lâu đi chợ là ghé mua về…Hoặc có khi mấy chị em trong cty rủ nhau ra ăn ốc hút, bún mắm rồi chuyển sang kem bơ nữa mới chịu về haha…Phải nói là cũng vô địch ăn hàng :D..

Mình phải thiệt là nể phục những ai nghĩ ra được những món ăn ngon…Sao có thể kết hợp rồi chế biến ra được những món ăn mới rất chi là ngon…Mình chỉ có bắt chước làm theo mà có khi ăn vào còn chẳng giống ai , thậm chí còn bắt cái bao tử thùng rác gánh giùm hoài :D…Món kem bơ này mình nhớ là cô đó chỉ lấy bơ bỏ vào ly, dằm cho đừng nát quá, cho thêm chút đường, chút sữa đặc, đánh đều và cho kem và đá bào vào, rắc thêm đậu phộng ràng vàng thơm ở trên nữa…Nhớ mang máng là vậy nên giờ làm theo…..Làm ra xong ăn thấy cũng tạm chứ không ngon như cái ly kem bơ của cô chủ quán làm…Không biết lý do vì sao nữa hehe…Thôi kệ , có ăn đỡ đi…ít bữa về VN, chạy ra ăn lại…rồi nhìn kỹ lại hehe…

Ăn xong cái ly kem bơ này là chồng nói đi Gym phải tập 2 tiếng chứ không phải 1 tiếng như bình thường…Trời quơi…1 tiếng là ra muốn rệu rã…2 tiếng chắc ở lại trong gym ngủ luôn quá haha

Image

Gỏi đu đủ bò khô gan cháy

Vừa rồi về Mỹ má chồng cho được 1kg thịt bò khô ngon quá trời luôn….Cái món bò khô này là món tủ của chồng….he có thể bốc ăn cả ngày không ớn…Mình thì mê cái món gỏi đu đủ bò khô gan cháy lắm….Hồi ở Đà Nẵng, cứ thỉnh thoảng thì lại tụ tập bạn bè hay mấy đứa em ở quán Xuân Trang trên đường Lê Duẩn để ăn gỏi bò khô và ăn chè….Hai món này mà ăn ở Xuân Trang thì ngon hết biết…

Đu đủ xanh của Thái Lan nhập qua bên này cũng mắc quá trời luôn…Hồi ở nhà, trong vườn ba lúc nào cũng trồng rất nhiều đu đủ, muốn ăn thì lúc nào cũng có…Qua đây ko có nên phải bấm bụng mua ăn ….Mong là sau này về lại Mỹ, ổn định rồi thì mình cũng sẽ dành góc vườn để trồng đu đủ…

Chỉ với đu đủ xanh bào, bò khô, gan cháy, đậu phộng, rau húng, nước sauce nữa là có được dĩa gỏi ngon ơi là ngon hehe…Giờ làm món này cho chồng ăn thì chồng cũng mê lắm….Mỗi lần đi chợ là he nhắc mua đủ đủ về làm gỏi ăn hehe

Image

Sau khi trộn lên thì mần thôi hehe

Image