Canh bóng thả

Cũng đã hơn một tháng rồi mình không post bài nào, một phần vì căn bệnh lười khó chữa, một phần vì cũng bận rộn chút chút việc này việc kia…Bữa nay phủ bui bếp nhà mình bằng cái món rất là lạ đối với mình hehe…

FullSizeRender (53) 

Nếu như không coi chường chình Vua đầu bếp Việt Nam thì mình đã không biết tới món này…Khi coi chương trình, thấy chủ để nấu món ăn cho ngày Tết, mình bất ngờ khi có tới 3 người cùng chọn món canh này để nấu…Khi coi xong mình mới lên google tìm hiểu về món này, và lúc này mới biết món canh này là món canh truyền thống ngày tết của người miền Bắc…Nếu như miền Nam có món canh khổ qua nhồi thịt thì miền Bắc có món canh bóng thả…Mà sao miền Trung, nhất là Quảng Nam mình không thấy có món canh gì truyền thống cho ngày tết vậy ta? Hơi ghanh tị chút tẹo hehe

 Khi coi chương trình vua đầu bếp xong, mình đã có ý định nấu thử..Lên youtube coi thêm vài videos nữa, thì thấy cũng món canh này nhưng có nhiều cách nấu khác nhau…Về cơ bản thì nguyên liệu là hoàn toàn như nhau, nhưng mỗi người lại chế biến cách khác nhau để tạo thêm vẻ đẹp cho món ăn truyền thống này…Và cuối cùng, mình chọn kết hợp các cách nấu với nhau lại để cho thành phẩm là tô canh cũng không đến nỗi nào này hehe…

Canh nấu xong, cho chồng thử thì chồng nói nước canh ngọt thanh, nhưng cái bóng bì này không có gì đặc biệt :D…Mình đem xuống cho cô chú một phần, bất ngờ khi cô là người miền Nam nhưng đã từng ăn món này và rất thích…Cô thử xong nói vừa đẹp vừa ngon hehe…Vậy là feedback cũng không đến nỗi nào…Mình thì thấy nấu kiểu này nhìn tô canh đẹp, nước canh ngon, và có rau củ cũng tốt, nhưng mình cũng như chồng, có lẽ do chưa quen với bóng bì nên ăn cũng thấy kỳ kỳ 😀

Nhưng nấu món canh này mình thấy cũng vui vui, cũng lắc cắc chút nhưng cũng không đến nỗi quá khó…Vui nhất là công đoạn cho từng chút giò sống vào cái nấm hương như vầy

FullSizeRender (55)

Tiếp đến là công đoạn tráng trứng và cuộn bóng bì…Trải lớp bóng bì đã được ngâm mềm và làm sạch ra, phếp lớp giò sống, rồi trải trứng gà đã tráng mỏng lên, rồi tới carrot, su hào..và sau đó là cuộn lại, đem đi hấp…

Nước lèo thì được hầm từ xương gà và thêm một ít nước được ngâm từ nấm hương nên ngọt và thơm..Bông cải trắng, cải xanh , carrot thì chần qua nước sôi cho vừa chín tới..

Từng công đoạn đã xong thì chỉ còn trình bày ra tô thôi hehe

FullSizeRender (54)

Biết thêm được một món ăn mới là mình cảm thấy vui vui…Mặc dù có thể nấu chưa ngon, làm chưa đẹp nhưng cũng đã là một niềm vui nho nhỏ rồi…Cảm ơn các cô, các chị trong chương trình vua đầu bếp Việt Nam cũng như các chị đã làm và posted lên youtube rất nhiều.

Advertisements

Bún mọc

Từ ngày học nấu ăn mới biết đúng là văn hóa ẩm thực Việt Nam mình quá phong phú…Từ mỗi vùng miền khác nhau lại có những món ăn đặc sản hay truyền thống không giống nhau…Hồi còn ở Việt Nam, mình cũng có đi được vài nơi, cũng ăn được vài món của những chỗ mình đến, nhưng sao lúc đó chẳng để ý gì đến…Ăn thấy ngon…xong rồi thôi…Không có nghĩ ngợi gì nhiều…Hèn gì không biết nấu ăn, đúng chẳng oan uổng chút nào…Tại lúc đó có cái bệnh chủ quan, về nhà là có em, có má nấu mà :D…Giờ có chồng rồi, lại không có má nên phải mày mò học hỏi…Rồi đi một ngày đàng học được quá trời sàng khôn…Biết được rất nhiều món ngon của những vùng miền khác..

  Bữa nay là món bún mọc…Nghe cái tên mình thậm chí không hiểu sao nó được gọi là như vậy nữa…Hồi ở VN, mình chưa từng nghe tới món bún này…Nói tới bún chỉ là bún nước sáo, bún bò giò heo, bún chả cá….Rồi cái bữa kia thấy bên nhà chị Danh có món bún này…Thấy ngộ ngộ…Đưa hình cho chồng coi…Chồng nói sao món gì lạ hoắc vậy…Nhưng chồng nói có chả là ngon rồi…Tại he rất mê chả mà :D…Nói với chồng vậy nấu món này thử nghen…He gật đầu…Đúng như chị Danh nói là nấu món này rất nhanh gọn nhưng trừ khi có sẵn giò sống và chả hehe…Mình bên này muốn ăn chả hay giò sống thì chỉ có làm ở nhà thôi…Chợ VN ở đây có bán giò sống và chả lụa nhưng toàn frozen , thấy cũ thiệt cũ nên mình chưa bao giờ dám mua…Lúc nào muốn ăn thì làm ở nhà thôi…Lần này vì món bánh cuốn và món bún mọc nên mình làm chả luôn một thể hehe…Coi như công đôi ba chuyện hehe..

 Làm chả và giò sống xong, tới lúc nấu nước lèo thì đúng là nhanh và khỏe…Phần làm mọc cũng nhanh nữa….Món này theo cách chị Danh viết cụ thể rồi, cứ thế mà làm…cũng không khó lắm nhưng có ngon hay không mới là vấn đề hehe..Làm tích tắc là xong….Món này coi bộ áp dụng cho tháng có World cup này rất chi là tuyệt hehe…

Và đây là thành phẩm của em nè chị Danh ơi….Em có thêm giò sống chiên như chị bày nữa…có điều vừa chiên vừa nói chuyện với ba má VN nên nó hơi đen chút hehe…

Image

 Nước lèo món này thanh và ngọt nữa….Trùi ui…Lần đầu tiên có món bún mà chồng em chịu ăn 2 lần trong một ngày á chị….Bình thường bún là he chỉ ăn một lần thôi vì he không thích bún, chỉ thích mì hay phở thôi…Thiệt là em cảm ơn chị rất là nhiều…Từ nay trở đi thực đơn nhà em sẽ bổ sung thêm món bún mọc hehe…

Công thức gốc của chị thì ở đây…em cảm ơn chị đã cho em copy công thức và cách làm về bếp em để dành hehe

Nguyên liệu :
– 2 lbs sườn non
– 1 lb mọc ( or còn gọi là giò sống )
– 1/2 cup nấm mèo khô ( loại đã cắt sợi )
– Giò lụa , chả quế or chả chiên ( option )
– 1 củ hành tây , vài củ hành hương 
– 1/2 tbsp tiêu hột
– 1 thỏi đường phèn bằng đốt ngón tay 
– Bún 
– Rau sống các loại 
– Mắm tôm , hành phi , hành ngò
Cách nấu :
– Sườn non rửa sạch với muối xong luộc sơ với muối đổ bỏ nước dơ. Rửa sạch sườn cho vô nồi nước khác và hầm lấy nước dùng cùng với muối. Nước sôi cho 1 củ hành tây và vài củ hành hương và tiêu hột, đường phèn vào nấu cùng. Chỉ cần hầm cho sườn chín mềm là được không cần hầm lâu vì vậy món này không mất nhiều thời gian lắm. Sườn chín nêm lại nồi nước dùng với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng, vớt bỏ xác củ hành. 
– Trong thời gian nấu nước dùng ngâm nấm mèo với nước ấm cho mềm , rửa sạch, cắt nhỏ. Trộn chung với mọc, khi nước dùng hoàn tất trước khi ăn dùng muỗng múc mọc thành từng viên tròn thả vào nồi nước dùng. Đợi mọc sôi và nổi lên để thêm vài phút nữa thì mọc chín và có thể dùng được. Mình không thích cho mọc vô nồi trước , thích ăn đến đâu thì thả mọc vô đến đó như vậy mọc sẽ dòn và dai , ngon hơn là để mọc sôi hoài trong nồi nước dùng. Như vậy mọc sẽ mềm và không còn mùi vị gì nữa. Và mách nhỏ cho những ai ở Houston là nhà mình hay mua mọc và giò chả ở tiệm giò chả Đức Hương , mọc ở đó ăn ngon cho nên mỗi lần mình cần làm món gì có liên quan đến giò sống thì cứ ghé đó mua cho tiện và tiết kiệm được thời gian 🙂 
– Khi nồi nước lèo đã hoàn tất thì chỉ cần cho bún vào tô , múc nước lèo chan vào cùng miếng sườn non vài viên mọc, xếp thêm vài lát chả và tí hành ngò. Cuối cùng thì ít hành phi lên trên và đừng quên nêm thêm ít mắm tôm như vậy tô mùi vị của tô bún mọc sẽ trở nên quyến rủ và hấp dẫn hơn 🙂

 

Chả cá Lã Vọng

Hôm nay là lần đầu tiên mình làm món này, cũng hơi hồi hộp chút…Hôm bữa, 2 vợ chồng coi cái video về du lịch ẩm thực Việt Nam, tới lúc anh kia tới Hà Nội và tham gia làm món chả cá Lã Vọng, sau đó thì ăn thử…Nhìn chảo cá nghi ngút và ngon..chồng nói bữa nào làm ăn thử. Mấy lần cũng lên mạng tìm video coi, tìm link đọc nhưng cũng chần chừ chưa làm…Hôm bữa có hỏi chị Danh và cũng định bụng, bữa nào chị Danh làm rồi mình đu theo làm. Nhưng bữa hôm qua đi chợ, gặp cá tilapia fillet on sale 30%, mua 2 lbs về, 1lbs đã xay làm chả cá, còn 1lbs quyết định mần thử món chả cá Lã Vọng…Coi như hên xui , thử một lần cho biết. Vậy là hồi tối lên mạng tìm đọc cách làm, góp nhặt mỗi nơi một chút hehe…Cũng may là kết quả cũng không đến nỗi tệ, 2 vợ chồng ăn hết 2 dĩa bún và chảo cá cùng với dĩa rau thơm..

Tray cá sau khi ướp, chuẩn bị được cho vào lò nướng

Image

Sau khi nướng và được cho vào chảo dầu nóng với rau thì là và hành

Image

Và chỉ còn giai đoạn măm măm thôi hehe

Image

Image

Mình ghi lại công thức ở đây, rồi sẽ bổ sung và sữa chữa sau hehe

Nguyên liệu:

– 1 lbs cá tilapia fillet

-Riềng, gừng giã nhuyễn

-Tiêu xay, mắm tôm

-Plain yogurt ( cái này mình được biết đúng nhất là dùng nước cốt mẻ, nhưng mình không có cái này, và đọc nhiều cách hướng dẫn là dùng yogurt hoặc sour cream thay thế cũng ok)

– Bột mì ( khoảng 1 tbsp)

-Vegetable oil

-Chanh, cooking wine, ớt

– Thì là,hành lá cắt khúc, đầu hành trắng chẻ sợi, rau thơm

-Đậu phộng, bún

Cách làm:

-Cá fillet rửa sạch, cắt miếng, ướp với gừng, riềng giã nhuyễn, bột mì, tiêu, yogurt, dầu, mắm tốm vài tiếng đồng hồ hoặc qua đêm trong tủ lạnh

– Bật lò oven ở 400 độ F , xếp cá lên tray, cho vào lò ở ngăn trên cùng cho cá mau cháy xém cạnh ( khoảng 7 phút, không nên nướng lâu vì cá dễ bị khô)

-Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu một chút ( cái này mình coi thì thấy người Hà Nội dùng mở heo để chiên để dậy mùi thơm hơn, nhưng nghe không healthy lắm nên mình dùng dầu hehe), khi dầu nóng thì cho cá vào , trở  cho cá vàng đều 2 mặt , cho hành lá và thì là cắt khúc vào. Khi hành lá và thì là bắt đầu tái chín thì coi như ăn được rùi hehe

-Phần mắm tôm: Pha với tỉ lệ 1:1:1, 1 đường, 1 mắm tôm, 1 rựu cooking wine. Cho thêm tương ớt, ớt trái cắt nhỏ. Và cuối cùng là vắt chanh vào, vừa vắt chanh vừa đánh lên cho sủi bọt là được,