Bún riêu chả ốc

Chả ốc cũng đã ăn hết từ đời nào mà bún riêu chả ốc cũng xong cả tuần rồi mà lười biếng cộng thêm nghĩ 4 ngày lễ nên cứ lang thang hoài ngoài đường mặc dù trời lạnh tê tái hehe…

 Cái món bún riêu thì mình nấu đâu cũng được 5 hay 6 lần gì đó rồi, và bún riêu ốc cũng được 3 lần thì phải, nhưng cái món bún riêu chả ốc thì lần đầu vì thấy bên nhà chị Danh nấu nên đua đòi học theo chị cho biết hehe…

Chả ốc thì thấy chị làm lâu rồi nhưng mình cũng chưa thử làm lần nào vì lười biếng cái công đoạn mua lá về rửa, lau quá chừng :D..Nhưng lần này nhìn cái tô bún của chị thì không thể lười được nữa vì nó hấp dẫn quá mà hehe

Tất cả các loại ốc đều là món ghiền của mình, và ốc bưu hấp rồi chấm mắm gừng thì ngon thôi khỏi nói, và đó cũng là món ăn gắn nhiều kỷ niệm tuổi thơ của mình. Và mình cũng chỉ biết tới ốc hấp, ốc nướng hay xào gì đó thôi chứ chưa bao giờ biết đến chả ốc, cho tới một ngày thấy nó xuất hiện bên bếp nhà chị...Mình chưa ăn lần nào nhưng nghe chị diễn tả với mùi thơm của sả, lá chanh và gừng là mình thấy đã rồi. Lần này mình làm chưa hoàn toàn đúng theo công thức của chị vì lượng ốc và giò sống mình còn cái nhiều cái ít nhưng cũng mần đại luôn, khi hấp xong nghe mùi thơm mà đã quá chừng, 2 vợ chồng lột ăn thử thì ngon khỏi nói luôn…Nhưng mà ham ăn quá nên quên mất việc chụp hình để trả bài cho chị hehe…Để lần sau em làm lại đúng theo công thức của chị rồi chụp hình trả bài luôn nghen chị hehe..

Bún riêu chả ốc nhà mình thì chỉ thiếu huyết vì bên này không có bán, hơi tiếc chút chút hehe.. Nấu bún xong , đem xuống nhà cô chú ở đây ăn chung nhưng cũng lấy phone ra kịp chụp được mấy cái hình. Tô bún của em đây

FullSizeRender (39)

Vậy là học thêm được một món mới từ chị…cô nói bữa sau cô cũng làm chả ốc vậy ăn với bún riêu, ngon hơn là ăn ốc, vì ốc đông lạnh ăn dai quá haha…Em cảm ơn chị nhiều nhiều nghen…Em mời chị thử tô bún em nấu nghen, hổng dám múa rìu qua mắt thợ nhưng thử rồi chấm điểm cũng được mà chị hen hehe

FullSizeRender (38)

Advertisements

Gỏi cuốn

  Cái món gỏi cuốn này thì khi qua tới Mỹ mình mới biết đến nó…Món này ngoài Trung mình chưa ăn cũng như chưa thấy bao giờ…Nó là món ăn của người miền Nam thì phải..Ở ngoài Trung thì chỉ có bánh tráng cuốn thịt heo nhưng cũng hoàn toàn không giống cách ăn của món gỏi cuốn này..Cái món này thấy trong mấy nhà hàng hay gọi là Spring roll…Mình không biết vì sao gọi là spring roll nhưng chắc có lẽ mùa xuân thì thường có rau tươi nhiều nên rất dễ để làm món này…

 Khi qua Đức này thì mình cũng thường ăn món này nhưng không phải ăn ở nhà mà là ăn ké ở nhà hàng của cô chú hehe…Cô chú người miền Nam nên rất thích ăn món này, lại nhà hàng có bán nên bất cứ lúc nào cũng có thể ăn được…Cứ thỉnh thoảng cô chú ăn là lại gọi 2 vợ chồng mình xuống ăn ké luôn hehe…Chồng hồi ở Mỹ thì không thích ăn món này vì nói không có gì đặc biệt, chỉ là tôm luộc với thịt luộc cuốn rồi chấm thôi…Nhưng khi ăn ở nhà hàng cô chú thì chồng lại thích vì cô nấu có xào qua với dầu đã khử hành thơm nên he nói ăn có mùi vị hơn…Nhà hàng của cô thì cuốn gỏi cuốn hình như cũng không theo truyền thống vì theo như mình có coi video và đọc về món gỏi cuốn này thì nhất định gỏi cuốn phải có hẹ…Nhưng nhà hàng cô bán thì không có, cô nói hẹ ở đây mắc quá và Mỹ cũng không thích ăn hẹ ^?^…Và thêm cái nữa là không phải thịt ba rọi luộc mà loại thịt thăn, cắt mỏng …Thịt này cô ướp sẵn để bán cho rất nhiều món , trong đó kể cả món gỏi cuốn …Vậy nên khi ăn gỏi cuốn này, cô sẽ xào qua với dầu cho thịt chín, và tôm cũng vậy…

  Bữa nay mình làm gỏi cuốn ở nhà là vì muốn giải quyết rau trong vườn…Rau còn nhiều nên tranh thủ ăn cho hết trước khi về VN hehe…Đi một lượi mười mấy cái thùng xốp là có đủ một rổ rau đủ loại , tươi ngon quá chừng…Nhà không trồng hẹ nên gỏi cuốn nhà mình cũng không có hẹ …Tôm mình cũng sauteu qua với dầu, còn thịt thì còn một ít thịt nạc vai nên phải luộc với ít sả, hành tìm và bột nêm cho thơm và đậm đà…Làm nước sauce với hoisin sauce và peanut butter …Cũng coi như thêm một món dọn tủ lạnh…

  Gói 3 cuốn để chụp cái hình minh họa, chồng xuống thấy nói sao ít tôm quá vậy…MÌnh vừa cười vừa nói, nhà chỉ có dư rau chứ thiếu tôm thiếu thịt haha…Nói vậy thôi chứ biết có người mê tôm nên có rất nhiều tôm trong dĩa…Muốn ăn bao nhiêu thì cuốn bấy nhiêu đi hehe..

  Cái hình minh họa cho món ăn…Mình không thuộc diện khéo tay nên cái gỏi cuốn cũng xấu giống chủ nó luôn :D…

photo (7)

Hủ tiếu mì hoành thánh

Bữa thấy nhà chị Danh có món hoành thánh mì xá xíu nên nghĩ bữa nào sẽ theo chị làm món này…Nhưng rồi quên, chưa làm, hôm kia xuống nhà cô chú chơi…Cô chú chuẩn bị về VN chơi nên lo dọn dẹp nhà hàng, không có thời gian để nấu ăn …Mình hỏi cô thích ăn gì để con nấu đem xuống nhà cô ăn luôn cho vui. Cô nói mấy bữa nay chú muốn ăn mì xá xíu mà cô chưa có thời gian làm…Mình nghe cô nói nên nhớ lại…Vậy là xung phong nói với cô để con nấu cô ăn thử…Rồi cô cho mấy con mực khô về để nấu nước lèo…Cô nói nấu nước lèo này thì phải có tôm khô và mực khô nướng lên bỏ vào mới thơm ….Phần thịt xá xíu thì mình cũng làm vài lần rồi nhưng chỉ có đơn giản mua gói gia vị của hiệu NOH về rồi làm, lần này chạy qua nhà chị Danh thấy làm quá trời gia vị, vậy là học theo chị Danh để làm. Phần nấu nước lèo thì mình cũng hầm từ xương heo và thêm chicken broth như chị bày nhưng có cho thêm tôm khô và mực khô nướng sơ qua vào nữa…Và mình có thêm phần dầu phi với hành tím và tỏi băm đề cho vào tô mì cho thơm…Lại thêm một cái nữa, theo như ý cô nói là có thêm thịt heo xay nữa…Cô nói thịt heo xay trụng nước sôi rồi bỏ vào tô mì, nhưng mình thấy vậy không có mùi vị nên ướp thịt heo với gia vị xong, mình khử chút dầu rồi cho thịt vào xào cho vừa chín …Chuẩn bị nào xà lách, nước lèo, mì tươi ( cái này đợt vừa rồi về Mỹ mình mua đem qua , ở Đức cũng có nhưng không ngon, sợi mì bở quá ), thịt, hoành thánh….Tất cả cho vào hộp rồi 2 vợ chồng đem xuống nhà cô…Mở ra, đầu tiên cô chú cứ khen sao hoành thánh gói đẹp và la quá …cô về VN đi ăn nhiều chỗ, chỗ bình dân có, chỗ sang có, nhưng chưa thấy chỗ nào gói đẹp vậy haha…Mình mới giỡn, cái này cô tới nhà hàng của sư phụ con mới có :D….Rồi cô khen thịt xíu ngon , thơm quá …, nước lèo cũng ngon :D…Và cô trụng mì giùm, cô cứ khen hoài, sao đồ Mỹ cái gì cũng ngon hết dzậy haha…Cô nói lần sau có về mua giùm cô mớ sợi mì này :D…Rồi cái vui nhất là cô nói…Về VN, ăn món này đầy đủ thì gọi ” hủ tiếu mì hoành thánh”…Mình nói sao cái tên dài quá vậy…Cô mới giải thích và đi trụng thêm ít hủ tiếu ( cũng là quà mình mua từ Mỹ đem qua tặng cô hehe …bên Đức này không bán sợi phở hay hủ tiếu tươi,  chỉ có đồ khô) …Cô nói tô mì này đầy đủ thì có mì, hủ tiếu, hoành thánh, thịt xíu, thịt heo xay….Lần đầu mình mới biết tới món ăn với cái tên dài vậy á hehe…Vì sáng dậy uống ly cafe nên cũng chưa muốn ăn nên mình ăn tô nhỏ nhất…một ít mì, ít rau, 2 cái hoành thánh, ít thịt…sau cô cho thêm ít hủ tiếu lên..cô nói ăn cho biết hehe…Em cũng cảm ơn chị Danh nhiều hen…Cho em copy cái công thức làm thịt xá xíu về đây nha chị, bữa sau em sẽ làm bánh mì thịt xá xíu hehe

Nguyên liệu :
– 2 bls thịt ba rọi ( nếu làm xá xíu ăn với hoành thánh mì thì dùng nạc dăm )
– 1/2 gói bột xá xíu ( hiệu Lobo của Thái )
– 1/2 tsp ngũ vị hương 
– 1 tbsp dầu hào
– 1 tbsp dầu mè
– 1/4 tsbp bột quế
– 1 tbsp Worcetershinre sauce ( mình bỏ qua phần sauce này )
– 1 tbsp nước mắm 
– 3 lá thơm 
– 2 tai hồi 
– 1 thảo quả
– 1 tsp tiêu xay 
– 1 tsp tiêu hột 
– 5 củ hành tím
– 2 tbsp rượu trắng
– 1 trái cam cắt khoanh luôn vỏ
– 1 lon nước dừa coco soda 
Cách làm :
– Mình thích dùng thịt ba rọi ăn với bánh mì có tí xíu mỡ ăn sẽ không bị khô. Còn làm xá xíu ăn với hoành thánh mì thì dùng thịt nạc dăm.
– Thịt rửa sạch ngâm nước với muối, dấm, rượu để khoảng 15- 20 phút cho thịt ra hết chất dơ. Xong cắt thịt thành miếng to và trộn đều với tất cả gia vị ở trên để qua đêm.
– Thịt sau khi ướp đã thấm đều gia vị cho thịt vào nồi, đập dập 5 củ hành tím và 2 tbsp rượu vào cùng với 1 lon nước dừa. Nấu sôi, hạ lửa nhỏ cho thịt vừa chín tới. Dùng đũa xiên qua thấy đâm qua lọt là ok, lúc này thịt vẫn còn tiết ra nước màu đỏ, tắt bếp đậy nắp để 15 phút cho thịt chín và thấm đều gia vị.
– Lấy thịt ra bỏ vào khay, cho cam cắt khoanh lên trên miếng thịt, bật lò nướng 400 độ F nướng khoảng 10 phút cho thịt cháy xém cạnh và thơm là xong.
– Thịt lấy ra pha 1 ít màu đó ( Red Food ) dùng cọ phết lớp màu đỏ lên da của miếng thịt để miếng thị có màu đỏ hấp dẫn hơn.
– Nếu làm xá xíu thì thay 2 tbsp rượu trắng bằng 2 tbsp rượu Mai Quế Lộ , giảm lượng nước dùa còn 1/2 lon và nướng thịt lâu hơn 1 chút cho thịt cháy xém nhiều hơn.
– Thịt sau khi nướng xong cho vào giấy bạc or nilong cuộn tròn lại thật chặt tay rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng là thịt có hình ống tròn như ngoài tiệm. Hoặc cuộn tròn rồi dùng dây buộc lại từng đốt như bánh tét sẽ có miếng thịt cuộn tròn nhiều đốt hấp dẫn người ăn . 

Và đây là hình hoành thánh mà mình học theo chị Danh làm nè…Chưa đẹp bằng chị nhưng chắc cũng tạm ổn chị hen hihi

Image

Image