Red curry

Bữa nay nấu cà ri đỏ là đu đua đòi theo chị Danh nè…Nhà mình thỉnh thoảng cũng nấu cà ri kiểu Thái này vì chồng rất thích, nhất là Panang curry…Một lần 2 vợ chồng đi ăn nhà hàng Thái về, chồng cứ nói thích món Panang curry vì món này không có nhiều rau củ..Chồng không thích cà ri của VN mình vì he nói gì mà có carrot, khoai tây, khoai môn rồi khoai lang haha…Panang curry của Thái chỉ có thịt gà hay thit heo và ớt đỏ (red chili pepper) cắt lát mỏng trong đó thôi…Còn mình thì cũng không thích cà ri của Thái vì nó béo quá hehe…

 Lần này thấy nhà chị Danh có tô Red curry nhìn hấp dẫn quá nên minh cũng đua đòi nấu theo cho có chị có em hehe…Có điều đặc biệt là mình nấu cà ri chưa bao giờ mình nấu với măng và đậu que….Vì lẽ đó nên lần này theo chị Danh đúng đầy đủ nguyên liệu luôn nè chị ơi…Lúc mua măng chồng hỏi mua măng về làm gì….Mình nói nấu cà ri…He ngơ ngác…Nói cà ri cũng có nấu măng nữa hả hehe….Mình mới nói cái này là sao nguyên bản chính của chị Danh hì hì…

Khi nấu xong, cho chồng thử liền…He nói ngon không thua gì Panang curry haha…Chồng còn nói ngộ hen…có măng và đậu que ăn lạ mà cũng ngon đó chứ…Lúc nấu mình cũng không dám cho nhiều măng và đậu vào vì sợ he không thích….Nghe he nói vậy mình mới nói vậy lần sau cho thêm nhiều măng với đậu chút …He nói thêm cũng được nhưng đừng nhiều quá haha…

Cũng 2 tháng rồi mình chưa nấu lại cà ri nên bữa nay vừa nấu xong là cho he dĩa cơm và tô cà ri là he quất hết sạch hehe…Đúng món ghiền của he mà…Em cảm ơn chị Danh nhiều nhiều hen…Gợi ý cho em thêm món nữa để thay đổi hehe…Em cũng nấu như chị hướng dẫn nhưng có khác chút …em nấu theo thói quen là hay sa  curry paste với dầu trước cho thơm rồi mới cho thịt gà vào …vì vậy em ko ướp gà với curry paste hehe…

Thành phẩm sau khi nấu xong nè

Image

Nhìn cũng hấp dẫn chứ bộ hehe…Mèo khen mèo dài đuôi chút hì hì

 

Advertisements

Pad Thai

Lang thang bên Ý 5 ngày, toàn ăn đồ tây, hết Pizza, Pasta tới Spaghetti…Chồng muốn thử các nhà hàng khác nhau của 2 nơi đến, coi hương vị có khác nhau gì không …Trời ơi, ta nói hắn ngán gì đâu, ngán tới cổ luôn…Giờ nghĩ lại vẫn còn thấy ớn…Thế là về tới nhà, phải nấu cơm, chiên em cá rô phi, làm rổ rau sống và chén nước mắm, ăn ngon gì đâu :D…Có vậy mới biết, ăn gì rồi cũng không bằng cơm, bằng mấy món của mình…Nói vậy cái chồng cười hehe…

  Sáng chủ nhật, 2 vợ chồng lại ngủ nướng, vì về tới nhà lúc 3h sáng thứ 7, vẫn còn mệt…Thức dậy, chồng nói đói bụng…Xuống bếp, nghĩ tới nghĩ lui, vậy là xào Pad Thai….Món này cũng thỉnh thoảng có trong menu nhà mình, có khi xào cho 2 vợ chồng ăn, có khi xào cho chồng đem lên chỗ làm cho mấy người trong phòng cùng ăn…Mấy người làm cùng với chồng không phải châu Á nhưng lại rất thích ăn đồ Châu á nói chung và đồ Việt Nam mình nói riêng…Thỉnh thoảng chồng lại nói làm chả giò, Pad Thai hay phở để cho mọi người chỗ làm ăn luôn…

 Chiều hôm qua, sau khi ngủ dậy thì dậy đi chợ, nên giá, hẹ , nấm vẫn còn rất tươi…Thêm tôm mua đợt này chợ VN cũng ngon…Coi như đủ nguyên liệu cho món Pad Thai…Làm món này cũng tương đối nhanh, chỉ 1 lúc là gọi chồng xuống ăn rồi…Chồng xuống và pha thêm ly trà Thái, nói ăn đồ Thái phải uống trà Thái haha

Image

Nguyên liệu:

-1/2 gói sợi mì Pad Thai

-Tôm

-Trứng gà

-Nấm

-Giá, hẹ, đậu phộng, chanh

-Hành, tỏi

-Sauce Pad Thai

Cách làm:

-Ngâm sợi mì Pad Thai với nước ấm khoảng 30 phút. Trong thời gian chờ đó thì rửa giá, nấm, hẹ và tôm

-Đập 2 quả trứng, đánh tan sơ qua và đổ đổ trứng, sau đó cắt miếng vừa ăn ( Thường mình thấy chị mình quen nấu nhà hàng thì đập trứng vào luôn lúc xào…Nhưng mình lại thích chiên trứng trước rồi cắt miếng thấy ngon hơn nên làm vậy)

-Tôm sau khi rửa sạch thì lau khô…Chiên áp chảo cho tôm chín tới

-Sauce Thai: Mình thường nấu sẵn, cho vào lọ để dùng dần. Mình nấu me, đường palm sugar, nước mắm, sweet chili sauce, garlic chili sauce…nêm nếm sao cho độ chua mặn ngọt vừa đủ…

– Cho chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm, cho nước sauce vào xào sơ qua, cho nấm, hẹ vào xào vừa chín tới thì cho ra dĩa

-Tiếp tục với chảo đó, cho hành tỏi phi thơm, cho nước sauce vào xào sơ, cho sợi mì Pad Thai đã được ngâm mềm và để ráo vào, trộn nhanh tay cho sợi mì thấm đều sauce…Sau đó cho tôm vào, dĩa nấm hẹ ở trên vào và cả giá và trứng, Trộn đều và tắt bếp.

– Cho ra dĩa và cho đậu phộng rang vàng, đập dập, miếng chanh, thêm ít giá và hẹ sống…Và cuối cùng là măm măm thôi hehe

Chicken satay with peanut sauce, panang curry and tom yum soup

Bữa 20/10, 2 vợ chồng đi ăn nhà hàng Thái..Ăn xong là mình ghiền luôn cái món tom yum soup của nhà hàng đó còn chồng thì thích món panang curry…Chồng ko thích curry có nhiều rau củ , chỉ thích có thịt vậy thôi…Đúng là curry này ngon nhưng ăn mau ngán vì nước cốt dừa béo quá…Bữa nay về lò mò nấu thử, làm nguyên set như hôm bữa 2 đứa ăn ở nhà hàng, làm món chicken satay with peanut sauce cho khai vị and panang curry cho chồng, còn mình thì với tom yum soup…Mình thích món này vì vừa cay, vừa nóng và vừa chua lại thơm mùi của sả, riềng và lá chanh…

Chicken satay with peanut sauce and peanut sauce mình học trên đây. Thanks chị Mai…Cho em copy công thức về đây để bữa sau làm tiếp nghen chị

Prep Time 30 Minutes after chicken marinates OVER NIGHT
Marinade for the chicken

 

1 lb of chicken breast cut half tenderize
1 teasp1oon of ground cumin
1/2 teaspoon of ground coriander 
1 tablespoon of curry powder
1 teaspoon of turmeric powder
1 tablespoon of chopped ginger
1 tablespoon of chopped garlic
2 tablespoons of fish sauce (phuc quoc)
1/2 cup of coconut milk
3 tablespoons of palm sugar

*) Thai style peanut sauce

1/2 tablespoon of olive oil

1 tablespoon of chopped garlic
1 tablespoon of chopped yellow onion 
1/2 cup of peanut butter 
1/2 cup of coconut milk
1 tablespoon of masaman curry paste
3 teaspoons of palm sugar
1 teaspoon of fish sauce 
*) Panang curry:
Món này mình học trên youtube. Cách làm cũng đơn giản miễn sao có đầy đủ nguyên liệu là được.
Nguyên liệu:
¼ cup panang curry paste (see recipe)*
1.5 tsp sugar
1-2 tsp fish sauce
¾ cup coconut milk
8 oz thinly sliced pork tenderloin or other protein of your choice
3 kaffir lime leaves, torn into chunks
2 kaffir lime leaves, very thinly sliced for garnish
2 Tbsp coconut milk for garnish**
Spur chilies or other types of  mild red chilies, sliced into rounds for garnish
Cách làm:

Sauté the curry paste in some vegetable oil until aromatic, and deglaze with 1/4 cup of the coconut milk. Note: Traditionally, we sauté the  curry paste in rendered coconut oil. See more information about this method in Massaman Curry and Green Curry videos.

Add the 3 torn kaffir lime leaves and let the mixture cook, stirring constantly, until the coconut milk dries up again.

Once the coconut milk dries up, add the pork to the pan and toss to coat the pork thoroughly in the curry paste. Add the remaining 1/2 cup of coconut milk, fish sauce, and sugar. Let cook until the pork is done. When the pork is done, remove from heat immediately.

To serve: pour the curry on to a deep plate or a shallow bowl, spoon the 2 Tbsp of coconut milk over the top for garnish. Top with thinly sliced kaffir lime leaves and spur chili slices. Serve with hot jasmine rice!

Note:

If you are using store bought curry paste, you may need a little less (~3 Tbsp) depending on the brand. You will also need to add 2 tablespoons of ground roasted peanuts to your curry when using store bought curry paste.

**When you let coconut milk sit, the fatty part usually floats to the top. This thick, fatty coconut milk is great for using as garnish, so don’t stir your coconut milk until you have spooned out some! I forgot to do this for the video…sadly.

Image

Image
Và tom yum soup
Image
1 teaspoon of ground cumin
1/2 teaspoon of ground coriander 
1 tablespoon of curry powder
1 teaspoon of turmeric powder
1 tablespoon of chopped ginger
1 tablespoon of chopped garlic
2 tablespoons of
1/2 cup of coconut milk
3 tablespoons of palm sugar
*) Thai style peanut sauce:


Tom yum hot pot

Trời bắt đầu trở lạnh nhiều hơn và đài báo chuẩn bị có tuyết…Trời lạnh nên muốn làm gì đó vừa ăn vừa thổi cho nóng ấm…Mở tủ lạnh ra thấy có ít cá hồi rã đông hôm qua còn, tôm, thịt bò và thêm hộp soft tofu nên nghĩ tới lẩu….Và lẩu chua cay của Thái Lan ăn mùa lạnh là đúng luôn…Rồi cộng thêm có nồi nước lèo mới hầm xương heo, có rau tần ô, cải xanh và nấm nữa…Vậy coi như tạm đủ cho món lẩu rùi hehe…Món lẩu làm cũng nhanh và gọn…nên chút xíu là có nồi lẩu nóng hổi cho chồng đi làm về có bữa tối ấm bụng…

Nguyên liệu: Mình nghĩ cái này cũng tùy, nhà có cái gì có thể ăn lẩu được thì dùng thôi

-Thịt bò mềm cắt lát mỏng

-Tôm, cá hồi

– Tofu

-Cải xanh,tần ô…., hành tây, nấm

-1/2-1 packed tom yum mix ( gồm có sả, ớt, riềng, lá chanh)

-Tom yum paste

– nước mắm, nước chanh

– Nước lèo (chicken broth or beff broth)

-Nước tương,mè, dầu mè, ớt

-Bún

Cách làm:

-Cho nước lèo, sả, ớt, riềng, lá chanh, tom yum paste, hành tây vào nồi nấu lẩu và đun sôi

– Làm nước chấm: Hòa tan nước tương, đường, tom yum paste, dầu mè, ớt và mè rang vàng với nhau.

-Chờ nước lèo sôi là bắt đầu nhập cuộc được rồi hehe…( tới giai đoạn này chắc là ai cũng biết rồi :D)

Image

Image