Xôi lá dứa với cánh gà chiên nước mắm

Nhà cả 2 vợ chồng đều không hảo xôi…Chỉ lâu lâu mới nấu xôi đổi bữa vậy thôi..Mà ở quê mình thì chỉ có xôi bắp, xôi xáo thịt với tôm khô, xôi đậu đen, xôi đậu xanh hoặc xôi trắng chứ không có các loại như xôi lá dứa, xôi lá cẩm của miền Nam hay xôi xéo của miền Bắc…Đúng là ẩm thực Việt Nam phong phú dễ sợ, chỉ có món xôi thôi mà cũng có biết bao nhiêu là loại, khác nhau từ Nam ra Bắc…

Từ hồi qua Mỹ và cũng từ hồi mon men lên mạng học nấu ăn mình mới biết tới những loại xôi như xôi lá dứa hay lá cẩm…Mà ngộ nhất lúc đó với mình là các loại xôi này đều là xôi ngọt, trong xôi có nước cốt dừa với đường…Ở quê mình thì hầu như xôi thì chỉ có nếp nếu là xôi trắng hoặc có thêm đậu nếu là xôi đậu…Nếp chỉ đơn giản đươc nấu hay hấp lên rồi sau đó ăn với muối mè hoặc muối đậu., và đó thường là món ăn sáng của học sinh hay công nhân viên chức chứ người lao động chân tay ít dám ăn vì ai cũng sợ nóng cổ…

Qua bên này dù nhà ít hảo xôi nhưng mình vẫn tập tành học nấu mấy món xôi của miền Nam…Nấu ăn cho biết mùi vi chứ không mê ..Và lần này mình nấu xôi lá dứa ăn cùng với cành gà chiên nước mắm này là học từ ý tưởng của cô Đoàn Thu Thủy, người lọt vào top 3 của chương trình Masterchef Việt Nam mùa thứ 2…Hôm đó cô làm món này để thi phần thử thách chiếc hộp…Lúc đầu mình nghĩ sao món xôi ngọt vậy mà lại ăn với cánh gà chiên nước mắm , không biết có kỳ không…Theo như cô tâm sự thì con của cô rất thích món này nên cô làm cho 2 đứa con của cô…Khi cô làm xong và trình bày trông rất đẹp mắt…Nhưng thật sự lúc đó mình cũng chưa thể tin được là món đó đủ sức thuyết phục ban giám khảo…Vậy mà khi cả 3 giám khảo thử, ai cũng đều khen rất ngon…Và cuối cùng cô thắng trong phần thi thử thách đó…Và chiến tháng của cô làm mình tò mò dễ sợ…Không biết một món ngọt ăn cùng với một món mặn như vậy có hợp với nhau không? Mình thì chưa ăn như vậy bao giờ…

Với ý định thử như vậy nên đi chợ mua bó lá dứa…Mặc dù có sẵn chai pandan extract rồi nhưng mình muốn làm theo cách như cô Thủy đã làm…Cắt lá dứa xay với chút nước lọc, vắt lấy nước cốt lá dứa, sau đó cho thêm nước vào xay lại và lấy nước đó ngâm nếp…Sáng ngâm nếp, chiều tối về mình hấp…Cho nếp vào chõ hấp được khoảng 15 phút thì rưới nước cốt lá dứa vào…Và 15 phút sau đảo xôi và lại rưới nước lá dứa…Sau 30 phút thì mình bắt đầu rưới nước cốt dừa, hấp thêm khoảng 10 phút nữa thì mình hòa tan đường với chút nước cốt dừa và rưới vào xôi…Hấp thêm 5 phút nữa là xôi chín…

Còn phần cánh gà thì mình rứa sạch với dấm và muối, sau đó mình trụng sơ qua nước sôi cho sạch chất dơ…Ướp cánh gà với chút dầu mè, tiêu, tỏi và chút muối…Sau khi ướp vài tiếng thì cho vào chảo chiên ngập dầu..cánh gà chín vàng thì vớt ra…Trong lúc chờ gà chín thì pha nước mắm với đường…Trong một chảo khác, phi dầu với tỏi đập dập cho thơm, cho chén nước mắm đã pha đường vào. khi nước mắm vừa sánh lại thì cho cánh gà vào, đảo đều cho cánh gà thấm đều nước mắm…vậy là xong phần cánh gà

Cái phần chiên cánh gà vào đảo với nước mắm thì tối nay chồng làm giùm mình…Trong lúc chồng làm gà thì mình lấy xôi ra…Đầu tiên là làm phần đem xuống cô tại vì mấy bữa trước cô nói thèm xôi mà chưa nấu…Cô nấu xôi ngon lắm vì cô là người miền Nam mà…Mình nấu thì không bằng cô rồi nhưng đem cô ăn tạm vậy hehe…Lúc đầu định lấy xôi cho vào giấy foil rồi cuộn tròn giống cô Thủy từng trình bày trong lúc thi nhưng tối rồi nên lười quá, lấy cái khuôn ra, cho xôi vào vào ép cho nhanh gọn hehe. 

Vừa xong mọi thứ cái chồng nói phải thử liền coi nó ra sao…chồng gắp miếng gà ăn với miếng xôi…Chồng nói ăn vậy cũng ngon nè, ngon hơn kiểu ăn ngọt với đậu xanh …Chồng không mê xôi mà sáng mai cũng mần được hộp xôi với cánh gà…Mình thử cũng thấy ngon, thấy hợp chứ không như mình nghĩ…Nếu lâu lâu có muốn ăn xôi thì làm như vậy ăn cũng tốn xôi chứ bộ hehe

Cái hình này là chụp lúc chuẩn bị đem xuống nhà cô…

FullSizeRender (1)

Con cảm ơn cô Thủy vì ý tưởng này…Coi mùa này rất thích cô nhưng rất tiếc cô đã không đi tới được trận chung kết…

Advertisements