Cách làm sợi bánh canh

Cách làm sợi bánh canh này mình học được từ cô Diệp và mình rất thích cách pha bột này…Sợi bánh canh vẫn đủ độ dai nhưng không quá cứng, khi cho vào nước lèo không sợ bị gãy nát, và đặc biệt hôm bữa mình làm còn dư, qua tới sáng mai ăn vẫn thấy ngon…Con cảm ơn cô nhiều đã share cách làm này…

Mọi lần mình vẫn làm sợi bánh canh tại nhà theo công thức cũ…Lần vừa rồi thử theo công thức cô Diệp, làm xong thấy thích, từ giờ trở đi theo công thức cô bày làm thôi…

Mình không thích ăn sợi bánh canh làm hoàn toàn từ bột năng, nó dai cứng quá…Cô mình quen ở đây thích mua bột bánh trộn sẵn của Vính Thuận về làm, nhưng mình thì không thích và cũng không thấy ngon…Với sợi bánh canh học từ cô Diệp này là vừa đủ dai đối với  vợ chồng mình…

Con cảm ơn cô đã cho con copy công thức về lưu ở nhà con hehe…Như vậy lần sau làm lại con đỡ phải chạy qua nhà cô tìm lại hehe…Công thức gốc của cô ở đây .

Nguyên liệu :

     -200 g bột gạo.
— 200 g bột năng.
— 50 g bột wheat starch.
— 1 muỗng café muối.
— 3 muỗng canh dầu ăn.
— 1 cup cho đến 1 cups 1/2 nước sôi gìa , có khi không dùng hết lượng nước nầy ,đôi khi bột cũ thì sẽ hút nước nhiều hơn.

Cách làm: 

Bắt 1 nồi nước cho 2 mỗng canh dầu và 2 muỗng café muối vào , nấu lửa vừa rồi đi quay bột,khi bột xong thì mình có thể dùng potato ricer bóp thẳng bột vào nồi nước sôi mà không phải chờ nấu nước tốn thời gian .

Cho tất cả nguyên liệu trên trừ nước và dầu vào mixer KA hay bất cứ loại máy trộn bột nào ,dùng flat beater quay vài vòng cho bột hòa ₫ều với máy chạy số nhỏ nhất.
Từ từ cho nước vào cho máy chạy ,cho từng chút nước ̀nóng vào và cho hết dầu vào luôn,khi bột dính vào nhau tăng số 2 ,tiếp tục cho máy chạy vẫn cho nước nóng cho tới khi thấy bột đồng nhất không khô không nhão là bột được,nếu thấy bột hơi nhão cho thêm 1 ít bột nữa ,muốn ăn mềm chút thì cho 1,2 muỗng bột gạo ,muốn ăn dai thì thêm bột năng .bột phải vo viên được mà không dính tay nhiều ,nếu dính qúa là bột bị nhão.

Viên bột cho vào potato ricer ,khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn là bóp bột mạnh tay xuống mặt nước ,đừng để sát mặt nước cọng bánh canh sẽ không được dài ,để cao trên mặt nước khoảng 2/3 gang tay và bóp cho bột chạy xuống ,khi thấy hết bột lúc đó mới cho đồ bóp xuống sát mặt nước và chạy / đường zíc zắc trên nước thì những cọng bột sẽ tự động rơi xuống nước mà thôi , fill tiếp thêm viên bột bóp ,chờ nước sôi lên ,bánh canh chín sẽ nổi lên trên mặt nước ,nhớ canh lửa không thôi bị trào khi luộc,vớt bánh canh thả vào thau nước lạnh có thêm 1 ít nước đá cho bánh canh mau nguội và dai.
Làm cho hết bột,rửa bánh canh cho thật sạch và thật nguội,vớt lên rổ cho ráo nước,chế 1 chút dầu ăn cho bánh canh không dính nhau và dể dàng cho vào zip loc ,khi làm nhiều bỏ từng bịch vào freezer ,khi ăn láy ra và cho thẳng vaò nồi nước bánh canh mà không cần luộc lại hay microwave gì cả,lọai bánh canh dai đặc biệt nầy ăn ngon ,mềm mà dai không qua dai như bánh bột lọc đâu.

Hình sợi bánh canh này là mình làm hôm bữa, chồng đi về , đói bụng, hối làm ăn nên chưa kịp lấy bánh canh ra rổ , mới vừa lấy ra để ráo nước hehe

IMG_0590

Và cái tô bánh canh cũng đã ăn hết tự bao giờ 😀

IMG_0594

Advertisements