Canh bóng thả

Cũng đã hơn một tháng rồi mình không post bài nào, một phần vì căn bệnh lười khó chữa, một phần vì cũng bận rộn chút chút việc này việc kia…Bữa nay phủ bui bếp nhà mình bằng cái món rất là lạ đối với mình hehe…

FullSizeRender (53) 

Nếu như không coi chường chình Vua đầu bếp Việt Nam thì mình đã không biết tới món này…Khi coi chương trình, thấy chủ để nấu món ăn cho ngày Tết, mình bất ngờ khi có tới 3 người cùng chọn món canh này để nấu…Khi coi xong mình mới lên google tìm hiểu về món này, và lúc này mới biết món canh này là món canh truyền thống ngày tết của người miền Bắc…Nếu như miền Nam có món canh khổ qua nhồi thịt thì miền Bắc có món canh bóng thả…Mà sao miền Trung, nhất là Quảng Nam mình không thấy có món canh gì truyền thống cho ngày tết vậy ta? Hơi ghanh tị chút tẹo hehe

 Khi coi chương trình vua đầu bếp xong, mình đã có ý định nấu thử..Lên youtube coi thêm vài videos nữa, thì thấy cũng món canh này nhưng có nhiều cách nấu khác nhau…Về cơ bản thì nguyên liệu là hoàn toàn như nhau, nhưng mỗi người lại chế biến cách khác nhau để tạo thêm vẻ đẹp cho món ăn truyền thống này…Và cuối cùng, mình chọn kết hợp các cách nấu với nhau lại để cho thành phẩm là tô canh cũng không đến nỗi nào này hehe…

Canh nấu xong, cho chồng thử thì chồng nói nước canh ngọt thanh, nhưng cái bóng bì này không có gì đặc biệt :D…Mình đem xuống cho cô chú một phần, bất ngờ khi cô là người miền Nam nhưng đã từng ăn món này và rất thích…Cô thử xong nói vừa đẹp vừa ngon hehe…Vậy là feedback cũng không đến nỗi nào…Mình thì thấy nấu kiểu này nhìn tô canh đẹp, nước canh ngon, và có rau củ cũng tốt, nhưng mình cũng như chồng, có lẽ do chưa quen với bóng bì nên ăn cũng thấy kỳ kỳ 😀

Nhưng nấu món canh này mình thấy cũng vui vui, cũng lắc cắc chút nhưng cũng không đến nỗi quá khó…Vui nhất là công đoạn cho từng chút giò sống vào cái nấm hương như vầy

FullSizeRender (55)

Tiếp đến là công đoạn tráng trứng và cuộn bóng bì…Trải lớp bóng bì đã được ngâm mềm và làm sạch ra, phếp lớp giò sống, rồi trải trứng gà đã tráng mỏng lên, rồi tới carrot, su hào..và sau đó là cuộn lại, đem đi hấp…

Nước lèo thì được hầm từ xương gà và thêm một ít nước được ngâm từ nấm hương nên ngọt và thơm..Bông cải trắng, cải xanh , carrot thì chần qua nước sôi cho vừa chín tới..

Từng công đoạn đã xong thì chỉ còn trình bày ra tô thôi hehe

FullSizeRender (54)

Biết thêm được một món ăn mới là mình cảm thấy vui vui…Mặc dù có thể nấu chưa ngon, làm chưa đẹp nhưng cũng đã là một niềm vui nho nhỏ rồi…Cảm ơn các cô, các chị trong chương trình vua đầu bếp Việt Nam cũng như các chị đã làm và posted lên youtube rất nhiều.

Advertisements

Bánh canh cá lóc

Hôm thứ 7 rồi đi chợ VN mua được một gói cá lóc đông lạnh cắt khúc. Lần đầu tiên thấy chợ ở đây có bán cá lóc nên không biết ngon hay dở, cứ mua đại về ăn thử cho biết. Nhìn thấy cá lóc là trong đầu đã nghĩ tới đủ thứ món để nấu rồi hehe..

Món đầu tiên để xử em cá lóc này là món bánh canh…Cũng lâu rồi chưa nấu bánh canh nên cũng thấy nhớ nhớ :). Bánh canh cá lóc này là đặc sản của Quảng Trị, nhất là vùng đất Hải Lăng. Mình đã từng được tới Hải Lăng 2 lần khi còn đi làm ở Việt Nam. Chị làm cùng công ty với mình là dân quê xứ Hải Lăng, nên lần đầu tiên ra đó cùng chị, mình được chị dẫn đi ăn món này…Mình còn nhớ bữa đó trời nắng như thiêu như đốt vậy đó, mà chị dẫn vào một cái quán nhỏ ven đường quốc lộ, rồi chị gọi 2 tô cháo bột. Mình nói trời nắng nóng vậy mà còn ăn cái tô cháo bột này chắc chịu đời không nỗi hehe…Hai chị em ăn xong tô bánh canh là coi như mồ hôi ra như tắm nhưng tô bánh canh thật sự rất thơm ngon. Đây cũng là lần đầu tiên mình biết bánh canh còn được gọi là cháo bột ở ngoài đó. Chị nói dân ở đây có thể ăn bánh canh cá lóc bất kể thời gian nào trong ngày, sáng trưa chiều tối gì cũng được. Chị nói nhất là tới mùa mưa lụt, cá nhiều thì nhà nhà nấu bánh canh cá lóc. Tô bánh canh cá lóc ở đây thơm lừng mùi nén, mùi hành, cá rất thấm và ngon. Từ lần ăn đó mình đã mê món bánh canh cá lóc Hải Lăng hehe…Lần thứ 2 ra lại Quảng Trị mình cũng không quên ghé lại ăn tô bánh canh cá lóc. Nếu như Quảng Nam có món mì quảng cá lóc cũng rất ngon thì Quảng Trị lại là nơi sở hửu món bánh canh cá lóc rất chi là tuyệt vời ông mặt trời hehe

Chồng thì chưa ăn món bánh canh cá lóc bao giờ nên khi nghe mình nói nấu bánh canh cá lóc thì anh nói tưởng nấu mì quảng cá lóc…Mình nói sẽ để lại ít cá bữa nào mần mì quảng cá lóc còn giờ cho anh ăn bánh canh trước để coi nó có ngon không hehe…Mình có nhớ chị làm cùng nói cái làm nên linh hồn của bánh canh cá lóc bên cạnh cá tươi ngon thì thành phần không thể thiếu là củ nén và lá nén. Củ nén để khử còn lá nén thì cắt nhỏ cho vào tô bánh canh. Mình giờ chỉ có củ nén còn lá nén thì trời lạnh quá, mấy em nén ngoài vườn teo hết rồi, vậy coi như mất đi một nữa linh hồn của tô bánh canh hic hic.

Cá lóc mua về mình rã đông rồi rửa sạch lại với muối, để ráo. Cho cá vào một cái thau, nấu nồi nước sôi rồi cho nước sôi này vào thau cá cỡ 2 phút để cá săn lại, và để bóc lấy phần da cá dễ dàng nếu không thích ăn phần da cá. Sau 2 phút, vớt cá ra và rửa sơ qua nước lạnh. Phần nước đó để lại nấu nước lèo. Cá sau khi rửa sơ qua nước lạnh thì bóc phần da ( nếu thích) rồi cho vào ướp với củ nén, hành hương, ớt đã được giã nát, nước mắm, tiêu, chút đường. Phần xương cá thì mình giã nát, vắt lấy nước rồi cho vào cùng với nước trụng cá lúc nãy làm nước lèo. Mình cũng có hầm thêm ít xương heo để lấy thêm nước lèo cho ngọt. Nêm nếm nước lèo với bột nêm, muối và khi tắt bếp cho thêm ít nước mắm cho đậm đà. Phần cá sau khi ướp xong thì phi dầu với củ nén cho thơm, cho cá vào um với lửa nhỏ cho cá thấm. Nêm nếm lại gia vị cho đậm đà là xong. 

Với bánh canh cá lóc ở Hải Lăng thì chỉ có loại sợi bánh canh bằng bột gạo thôi. Nhưng mình thích có độ dai nên vẫn pha thêm bột năng cùng với bột gạo. Mình nhồi bột rồi cũng cán thử, rồi cắt nhưng sao thấy sợi bánh canh cứ bị đứt nên nhồi lại rồi cho vào potato ricer ép :). Với kiểu bánh canh này thì không cần sợi bánh canh dài, chỉ ngắn ngắn thôi nên mình canh sợi bánh canh vừa đủ thì ngắt chứ không để dài như mọi hôm. Luộc bánh canh chín rồi là bắt đầu có thể lên tô được rồi. Cá để riêng, nước lèo để riêng. Lúc nào ăn thì bắt đầu làm cho từng người. Cho lượng nước vừa đủ, cho sợi bánh canh vào. Chồng thích ăn sền sệt chứ không thích ăn nước lỏng bỏng nên mình pha thêm chút bột năng để tạo độ sệt. Bánh canh đã nóng thì múc ra tô, cho cá lên, cho chút dầu ớt màu, hành ngò và ớt bột lên là xong.

FullSizeRender (28)

Bánh canh này thì phải ăn lúc thiệt nóng mới ngon…Vừa ăn vừa hít hà cho đã…Ở đây đang lạnh nên ăn nó là đúng bài luôn hehe…Vậy còn chần chừ gì nữa, trộn lên và măm thôi 🙂

FullSizeRender (29)

Canh hến

Mới coi xong trận Uruquay – Costa Rica…Một trận đấu nhiều cảm xúc…Trong lúc chờ coi trận Anh và Ý thì viết bài cho đỡ buồn ngủ hehe…

Hôm bữa chị Danh nhắc món canh hến làm mình thèm …Đi chợ mua hến lon về mấy bữa rồi mà đi chợ không có rau muống nên gác cái nỗi thèm lại ….Cho tới sáng nay đi chợ thấy có rau muống, mừng ghê, rinh về và mần liền luôn .

Cả nhà mình từ ba má cho tới mấy chị em ai cũng ghiền hến…Các món làm từ hến như canh hến, cháo hến hay hến xào xúc bánh tráng đều được cả nhà mình thích…Nhất là ba, ba rất ít ăn canh, nhưng tới mùa hến là nhà mình ăn canh hến hầu như mỗi ngày….Ba có thể ăn canh hến mỗi ngày luôn…

Sau nhà mình có con sông, nên tới mùa hến là mọi người đi cào hến về bán hoặc ăn…Má chồng mình cũng kể lúc ở VN đi cào hến về ăn đã hehe….Còn má mình thì bán ngoài chợ, nên chiều có ai bán hến là má mua về….Hến má mua về thường bỏ vô thau ngâm với nước vo gạo qua tới trưa mai. Rồi má luộc hến…Phần nước để lắng cặn rồi lấy để nấu canh….Còn hến thì má hay biểu mình đãi để lấy ruột…Nhớ nhất là hay bốc hến ăn…má hay la là bỏ vào nước lạnh rồi thì ăn đau bụng, nhưng nhìn con hến căng tròn ngon quá mà….đâu có biết sợ…vẫn bốc bỏ miệng hoài hehe….Đãi hến xong, má ướp rồi nấu canh…Rau nấu canh hến thì dễ, má thường cầm rổ đi vòng quanh vườn là có khi đủ rau để nấu…Má thường hay nấu với rau bù ngót, rau dền hay rau muống…Má hay bỏ thêm ngò gai vào nữa….ăn canh hến đụng ngò gai cũng rất thơm….Hến tươi nên rất ngọt và ngon…Cộng thêm cái nước luộc hến nữa nên nồi canh hến của má bao giờ cũng rất chất lượng…

Ở bên này không có hến vỏ, còn chợ VN thấy có bán hến đông lạnh nhưng mình chưa bao giờ dám mua vi sợ để lâu quá không còn ngon…Thỉnh thoảng mình hay mua baby claim trong lon ở chợ Mỹ về nấu claim chowder hay nấu cơm hến nhưng chưa bao giờ nấu cơm hến….Hôm bữa thấy dĩa hến xào bên nhà chị Danh ngon quá, cái mình mới nghĩ sao không thử nấu baby claim trong lon ….Và chị Danh nói hến trong lon ngon hơn nữa nên mình đi chợ mua về liền hehe…Sẵn thấy chợ có bán claim juice nên mua về để nấu luôn…Vậy là tô canh hến ra đời…Mặc dù không ngon như tô canh hến của má nhưng có ăn cho đỡ nhớ, đỡ thèm cũng ok hehe….Còn hến xào xúc bánh tráng nữa….Hôm bữa xào ăn rồi, rất ngon nhưng ham ăn nên quên chụp cái hình…Để bữa nào mần lại rồi chụp hình hehe

Image

 

Kimchi tofu soup

Trời vẫn còn đang rất lạnh nên chay qua bếp nhà chị Danh thấy món canh này của chị, thấy chị diễn tả là muốn làm liền để vừa húp vừa xuýt xoa cho đã…Vật liệu nhà mình không đủ nấu kimchi seafood tofu soup như chị, không có nghêu mà cũng không có mực, chỉ có tôm thui…nhưng thấy đã quá nên cũng mần liền…Kimchi vẫn còn có chút ít, có tôm và silken soft tofu nên có tô canh vừa cay cay vừa nóng hổi cho bữa ăn tối…Thanks for great idea của chị Danh nha chị…Sẵn tiện cho em copy cái công thức về đây…bữa nào em sắm đủ đồ, làm lại kimchi thì lại nấu tiếp hehe…em thích cái món này rùi nè hehe

Image

Công thức của chị Danh nè:

Nguyên liệu :
– 1 miếng tàu hũ non ( soft tofu )
– 1 ít Kimchi cùng nước ( nhiều ít tuỳ theo ý thích )
– 1 lon nước chicken broth
– 4 con nghêu 
– 6 con tôm 
– 1 con mực nhỏ or đầu mực 
– 2 trứng gà 
– ớt bột Korean
Cách làm :
– Cho nước chicken broth cùng nước lạnh vào nồi nấu sôi cho kimchi cùng nước kimchi + mực + tôm + nghêu vào nấu cho sôi trở lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị thì cho tofu vào và ớt bột Korean vào . Cuối cùng thì đập trứng vào và tắt bếp . Vậy là có 1 tô canh tofu ngon lành cành đào xì xụp húp trong những ngày đông .