Bánh giò

Ai ăn bánh giò hông?……..hehe…..

FullSizeRender (37)

Lần trước thì mình làm bánh gói, còn lần này làm bánh giò…Cái bánh gói của quê mình và cái bánh giò của miền Nam cũng giống giống nhau, chỉ khác nhau về tên gọi, kiểu dáng của bánh và phần nhân bánh cũng khác nhau chút…Nhân bánh gói quê mình thì không có trứng gà, còn nhân bánh giò thì có thêm trứng cút hoặc trứng gà…Mỗi miền khác nhau thì có sự khác biệt nhau chút xíu, chắc để dễ phân biệt bánh của vùng nào hehe.

Bánh giò lần này mình gói cũng đặc biệt hơn vì có cái khuôn hỗ trợ …Cái khuôn này mình được tặng chắc cũng gần cả năm rồi, nhưng tới bữa nay mới đem ra dùng…Mọi khi gói thì cứ một lớp plastic wrap và một lớp lá chuối rồi làm thành cái phếu để gói cho nhanh và cũng tiết kiệm lá chuối :D, lần này đem cái khuôn ra làm thử, gói 2-3 cái đầu còn chưa quen nên cũng khó chút, không để ý nên xếp góc 2 bên khác nhau nên không đẹp, nhưng gói tới cái thứ 4 thì bắt đầu thấy ổn và thích cái khuôn rồi hehe…Mình gói lần đầu với khuôn nên làm 2 lớp lá, hơi tốn lá chút :D, lần sau chắc thử một lớp lá và một lớp plastic wrap coi thử được không…

Công thức bột bánh giò lần này mình làm theo công thức của chị MulanChị thử 2 công thức nhưng nghe chị nói công thức số 2 bánh ngon hơn nên mình làm thử theo công thức này…Và sau khi làm xong, chồng về thử thì anh nói bánh thơm và ngon quá …Anh cũng bất ngờ hỏi sao bánh có trứng nữa, lần đầu tiên thấy hehe…Tại anh cũng mê bánh gói mà, về đợt rồi khuya nào anh cũng nói mua ăn ( ở quê mình tầm 8h-9h thì có cô đó chở bánh gói nóng đi rao bán). Mà cứ bánh nào mà gói bằng lá chuối anh đều thích, anh nói mê mùi lá chuối hehe…Nói với anh bánh này làm bằng bột gạo với bột khoai, không có bột năng, còn mấy lần trước có bột năng, anh nói anh thích kiểu này hơn…Vậy là chắc từ nay sẽ theo công thức của tỷ Mulan mà mần thôi. Em cảm ơn tỷ Mulan nhiều nhiều nghen…

Bánh mới hấp xong, còn nóng, mình cũng mở cái để thử…Bánh ngon thiệt 😛

FullSizeRender (35)

Cắt bánh để coi bên trong nữa chứ hì hì

FullSizeRender (34)

Bánh này mình làm vào chiều tối để sáng mai anh đem đi làm…Anh đem luôn cho người cùng phòng 2 cái..Anh này thử cũng thích quá trời, ai ngờ anh chàng này cũng mê lá chuối, anh nói bánh này với bánh bao có cái nhân hơi giống nhau nhưng anh thích bánh này hơn bánh bao vì thơm mùi lá chuối haha…

Một lần nữa em cảm ơn tỷ Mulan nhiều…Tỷ cho em copy cái công thức làm bột về nhà em nghen chị, để mai mốt em mần tiếp, còn công thức gốc của chị thì ở đây

Phần vỏ bánh:

   1 cup bột gạo
   1 cup bột khoai ( potato starch )
   1 cup nước lạnh + 3 cup nước súp gà
   2 Tbsp dầu
Cách lấy trùng bột:
 2 loại bột rây cho đều , sau đó chế từ từ 1 cup nước ấm vô và nhồi cho bột tan ra sền sệt, đem đi ngâm 2 tiếng đồng hồ
– Sau đó ta cho bột vô chảo ko dính cho dầu vô và hoà tan cho dầu tan hoàn toàn, típ theo cho hết 3 cup nước súp gà vào và khuấy trùng bột cho đến khi dẻo trót nồi là xong.
– Lá chuối , nhân thịt sẵn sàng rồi gó thôi, hấp lửa riu riu sôi già 30 phút cho mỗi mẻ bánh.
Advertisements

Xôi lá dứa với cánh gà chiên nước mắm

Nhà cả 2 vợ chồng đều không hảo xôi…Chỉ lâu lâu mới nấu xôi đổi bữa vậy thôi..Mà ở quê mình thì chỉ có xôi bắp, xôi xáo thịt với tôm khô, xôi đậu đen, xôi đậu xanh hoặc xôi trắng chứ không có các loại như xôi lá dứa, xôi lá cẩm của miền Nam hay xôi xéo của miền Bắc…Đúng là ẩm thực Việt Nam phong phú dễ sợ, chỉ có món xôi thôi mà cũng có biết bao nhiêu là loại, khác nhau từ Nam ra Bắc…

Từ hồi qua Mỹ và cũng từ hồi mon men lên mạng học nấu ăn mình mới biết tới những loại xôi như xôi lá dứa hay lá cẩm…Mà ngộ nhất lúc đó với mình là các loại xôi này đều là xôi ngọt, trong xôi có nước cốt dừa với đường…Ở quê mình thì hầu như xôi thì chỉ có nếp nếu là xôi trắng hoặc có thêm đậu nếu là xôi đậu…Nếp chỉ đơn giản đươc nấu hay hấp lên rồi sau đó ăn với muối mè hoặc muối đậu., và đó thường là món ăn sáng của học sinh hay công nhân viên chức chứ người lao động chân tay ít dám ăn vì ai cũng sợ nóng cổ…

Qua bên này dù nhà ít hảo xôi nhưng mình vẫn tập tành học nấu mấy món xôi của miền Nam…Nấu ăn cho biết mùi vi chứ không mê ..Và lần này mình nấu xôi lá dứa ăn cùng với cành gà chiên nước mắm này là học từ ý tưởng của cô Đoàn Thu Thủy, người lọt vào top 3 của chương trình Masterchef Việt Nam mùa thứ 2…Hôm đó cô làm món này để thi phần thử thách chiếc hộp…Lúc đầu mình nghĩ sao món xôi ngọt vậy mà lại ăn với cánh gà chiên nước mắm , không biết có kỳ không…Theo như cô tâm sự thì con của cô rất thích món này nên cô làm cho 2 đứa con của cô…Khi cô làm xong và trình bày trông rất đẹp mắt…Nhưng thật sự lúc đó mình cũng chưa thể tin được là món đó đủ sức thuyết phục ban giám khảo…Vậy mà khi cả 3 giám khảo thử, ai cũng đều khen rất ngon…Và cuối cùng cô thắng trong phần thi thử thách đó…Và chiến tháng của cô làm mình tò mò dễ sợ…Không biết một món ngọt ăn cùng với một món mặn như vậy có hợp với nhau không? Mình thì chưa ăn như vậy bao giờ…

Với ý định thử như vậy nên đi chợ mua bó lá dứa…Mặc dù có sẵn chai pandan extract rồi nhưng mình muốn làm theo cách như cô Thủy đã làm…Cắt lá dứa xay với chút nước lọc, vắt lấy nước cốt lá dứa, sau đó cho thêm nước vào xay lại và lấy nước đó ngâm nếp…Sáng ngâm nếp, chiều tối về mình hấp…Cho nếp vào chõ hấp được khoảng 15 phút thì rưới nước cốt lá dứa vào…Và 15 phút sau đảo xôi và lại rưới nước lá dứa…Sau 30 phút thì mình bắt đầu rưới nước cốt dừa, hấp thêm khoảng 10 phút nữa thì mình hòa tan đường với chút nước cốt dừa và rưới vào xôi…Hấp thêm 5 phút nữa là xôi chín…

Còn phần cánh gà thì mình rứa sạch với dấm và muối, sau đó mình trụng sơ qua nước sôi cho sạch chất dơ…Ướp cánh gà với chút dầu mè, tiêu, tỏi và chút muối…Sau khi ướp vài tiếng thì cho vào chảo chiên ngập dầu..cánh gà chín vàng thì vớt ra…Trong lúc chờ gà chín thì pha nước mắm với đường…Trong một chảo khác, phi dầu với tỏi đập dập cho thơm, cho chén nước mắm đã pha đường vào. khi nước mắm vừa sánh lại thì cho cánh gà vào, đảo đều cho cánh gà thấm đều nước mắm…vậy là xong phần cánh gà

Cái phần chiên cánh gà vào đảo với nước mắm thì tối nay chồng làm giùm mình…Trong lúc chồng làm gà thì mình lấy xôi ra…Đầu tiên là làm phần đem xuống cô tại vì mấy bữa trước cô nói thèm xôi mà chưa nấu…Cô nấu xôi ngon lắm vì cô là người miền Nam mà…Mình nấu thì không bằng cô rồi nhưng đem cô ăn tạm vậy hehe…Lúc đầu định lấy xôi cho vào giấy foil rồi cuộn tròn giống cô Thủy từng trình bày trong lúc thi nhưng tối rồi nên lười quá, lấy cái khuôn ra, cho xôi vào vào ép cho nhanh gọn hehe. 

Vừa xong mọi thứ cái chồng nói phải thử liền coi nó ra sao…chồng gắp miếng gà ăn với miếng xôi…Chồng nói ăn vậy cũng ngon nè, ngon hơn kiểu ăn ngọt với đậu xanh …Chồng không mê xôi mà sáng mai cũng mần được hộp xôi với cánh gà…Mình thử cũng thấy ngon, thấy hợp chứ không như mình nghĩ…Nếu lâu lâu có muốn ăn xôi thì làm như vậy ăn cũng tốn xôi chứ bộ hehe

Cái hình này là chụp lúc chuẩn bị đem xuống nhà cô…

FullSizeRender (1)

Con cảm ơn cô Thủy vì ý tưởng này…Coi mùa này rất thích cô nhưng rất tiếc cô đã không đi tới được trận chung kết…

Bánh bèo nhân ướt quê mình

Bánh bèo này làm ăn hôm kia rồi nhưng bữa nay mới siêng post bài lên. Nói tới bánh bèo thì cả 2 vợ chồng mình đều có những kỉ niệm với nó..Bành bèo là món nghiện của mình hồi nhỏ…Hồi ở quê, nhà cậu mình chuyên gia làm bún, tráng bánh và tráng mì…Thỉnh thoảng cậu đổ bánh bèo là lại gọi mình lên ăn vì cậu biết mình rất hảo món này mà…Mỗi lần như vậy mình ăn tới mấy chục chén luôn…Giờ nghĩ lại cũng ko biết sao hồi đó mình có thể ăn được nhiều tới như vậy…Nói tới bánh bèo thì có nhiều kiểu, ở mỗi địa phương lại có một kiểu khác nhau…Mình và chồng cũng thử ăn bánh bèo các loại, nhưng cuối cùng vẫn thích bánh bèo kiểu quê mình nhất…Hồi còn ở quê, bánh bèo được ăn bằng cái dầm bằng tre, thích ghê luôn…qua đây không tìm được cái đó…Nên cũng vẫn còn thấy thiếu thiếu cái gì đó…Không biết sao cái bánh bèo nhân ướt, đơn giản vậy đó mà có sức quyến rũ đến lạ kỳ…Lâu lâu không ăn lại thấy thèm, lại phải đi đổ bánh bèo ăn thôi…

Image

Bánh gói

Mình với chồng đều có kỷ niệm với cái bánh gói này…Lúc nhỏ, mỗi buổi sáng dậy thường được ăn bánh goi trước khi đi học…Nhất là vào mùa đông, ăn một cái bánh gói nóng hổi thiệt là đã luôn…Qua đây rồi lại thấy thèm và nhớ những cái bánh đã được ăn lúc ở nhà…nên thỉnh thoảng lại gói bánh…có điều là lá chuối bên này mắc quá nên mình chỉ mua lá chuối frozen về gói thôi…Mình cũng ko biết sao quê mình lại gọi nó là bánh gói mà trong Nam nó được gọi là bánh giò, mặc dù hình thức bên ngoài giống hệt nhau, chỉ có phần nhân là khác chút xíu thôi…Mình cũng làm bánh gói vài lần rồi nhưng lần này mình làm bột bánh theo công thức của chị Hoang Thuy…Thanks chị Thụy nhé…Cho em mang công thức về nhà để lần sau làm tiếp nha chị.

Nguyên liệu:

*) Phần vỏ bánh:
– 100 gr bột gạo
– 100 gr bột bắp
– 100 gr bột năng
– 2 lon Chicken Broth
– 600 ml nước
( Tổng cộng lượng nước và chicken broth là 1400 ml)

*) Phần nhân: Phần này thì mình làm theo những gì mình còn nhớ khi được ăn ở nhà…Quê mình bánh gói ko có trứng cút hay trứng gà mà chỉ có thịt heo xay và nấm mèo thôi

– Hành tây cắt hạt lựu

-Thịt heo xay

-Nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ

Cách làm:

-Phi hành với dầu cho thơm, cho tiếp hành tây vào xào và sau đó cho thịt heo vào xào tiếp..nêm ném gia vị và sau đó cho nấm mèo vào xào một chút nữa là xong

-Phần lấy trùng bột mình làm theo cách chị Thụy. Cho nước và chicken broth vào nồi cùng với bột và muối nếu muốn vỏ bánh đậm đà , quậy đều cho tan bột để bột nở khoảng 15 phút.
– Cho nồi bột lên bếp quậy đều tay cho đến khi bột đông đặc tạo thành khối. Tắt bếp nhắc nồi bột xuống khỏi bếp và chuẩn bị gói bánh.

-Phần lá thì mình cắt miếng vuông khoảng 20-25 cm, và mình chỉ gói 1 lớp lá và 1 lớp plastic .

Cứ 1 lớp plastic là tới 1 lá chuối…vậy là xếp thành hình cái phễu và gói bánh…Sau khi gói xong, bỏ vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chín..

Image