Tàu hũ nước đường làm bằng đường nho

Năm hết tết tới rồi mà thần cảm cúm cũng không tha cho mình, quất mình nguyên một tuần lễ không rục rich nỗi luôn…Cảm cúm làm mình mệt rã rời nên không lăn vào bếp nỗi luôn, chồng tiếp quản cái bếp cả tuần hehe…

Cái món tàu hũ cũng đã ăn hết tự bao giờ nhưng nay bỏ lên để coi như phủi bụi cuối năm, không biết thời gian tới có được viết blog như vậy không nữa…Thôi, tới đâu hay đó vậy hen…

Mình làm tàu hũ nước đường này là lần thứ 3…Mình biết đến đường nho này cũng khá lâu rồi, nhưng cũng mới mua về được đâu nữa năm..Lần đầu tiên mình làm tàu hũ nước đường bằng đường nho thì theo công thức của một chị trên mạng, kết quả lần đó đậu hũ hơi có vị chua vì có lẽ lượng đường nho nhiều. Tới lần thứ 2, cũng chừng đó lượng sữa, mình giảm lượng đường nho xuống, lần này tàu hũ không còn vị chua nhưng tàu hũ lại cứng …Mình cũng không hiểu vì sao luôn…Đem thắc mắc này hỏi chị Tú Diễm thì được chị tư vấn lại lượng đường nho và chị còn chia sẻ thêm cách của chị Ngự Bình là cho thêm bột bắp thì tàu hũ sẽ dai nhẹ giống tàu hũ ở Việt Nam..Mình mừng quá , lại ngâm đậu và nấu lại lần thứ 3…Kết quả lần này tàu hũ mềm, có độ dai nhẹ vừa ăn…Thật sự em rất cảm ơn chị Tú Diễm và chị Ngự Bình đã chia sẻ những tips rất hay…

Tàu hũ đã đông lại, đang chờ múc ra chén để xử hehe

FullSizeRender (47)

Múc ra chén và cho nước đường vào để mời bà con nè hehe

FullSizeRender (43)

Mình thích làm tàu hũ từ đường nho hơn là thạch cao hay gelatine…Làm từ thạch cao thì sợ không tốt, còn bằng gelatine thì chỉ ăn lạnh được…còn với đường nho thì được ăn nóng ngon lành cành đào hehe…Tàu hũ nước đường thì ăn nóng mới đã hehe…Cả 2 vợ chồng mình đều mê món này mà hehe…

Đây là đoạn email mà chị Tú Diễm gởi cho mình, hướng dẫn tỉ lệ đường nho…Mình copy về đây để nhớ 
“1.5 cup đậu nành khô, convert qua grams thì khoảng 250 g (Tứ Diễm dùng script để convert thử chứ giờ đang bận không thể đong đậu đem cân).. Sis vắt được 6 cup sữa khá đậm đặc. Như vậy cũng tương đương với khi Tứ Diễm dùng Food Grinder & Juicer ép 500 g đậu nành khô lấy cỡ 10 – 12 cup sữa đậu nành.

Sis thử pha gần 1/2 tsp đường nho GDL (dong vơi) + 1 tsp bột bắp (corn starch) đong gạt ngang + 2 tbsp nước. Quậy cho tan, đổ vào container, láng đều chung quanh thành container xong nhanh tay đổ sữa @ 80 độ C vào đó, hớt bọt, đậy nắp, ủ cho ấm chờ đông lại xem sao. Nếu vẫn còn cứng thì sis tăng lên dùng 3 tbsp nước khi hòa tan đường nho và bột bắp.

Thường người ta chỉ trộn đường nho GDL + nước, nhưng Tứ Diễm thấy dùng thêm corn starch như sis Ngự Bình chia sẻ (hay dùng tapioca starch như Tứ Diễm đã thử qua) thì tầu hũ có thêm độ mềm dai ngon hơn. Sis làm thử rồi cho biết kết quả có hợp ý không nha.” 

Em cảm ơn chị một lần nữa nhé chị.

Advertisements