Sườn nướng BBQ

Nghĩ lễ Veterans day 4 ngày chỉ toàn chơi và ăn bụi nên bếp lạnh ngắt nên phải baking cho bếp nhà ấp áp lại chứ..Mới nướng gà nên bữa nay chuyển qua nướng sườn để đổi món chứ hì hì…Sườn này mua từ tuần trước nhưng về bỏ trong tủ lạnh chưa biết xử lý món gì…Rồi hôm kia chồng nói nướng BBQ đi…Và mình nhớ có lần đọc cách ướp sườn nướng BBQ bên nhà Trang Savourdays nên bữa nay lại chạy qua nhà em ấy để học cách làm nước sauce ướp sườn.  

Gia vị ướp sườn của Trang thì mình đều có sẵn trong nhà nên mọi việc rất chi là suôn sẻ và nhanh gọn…Chỉ một chút thời gian là mình có ngay chén sauce BBQ để sẵn sàng ướp sườn…Nếm thử nước sauce thì quả thật rất ngon, có đủ vị chua, mặn và ngọt nữa :D..Thật sự cảm ơn Trang rất là nhiều. 

 Chén gia vị đã sẵn sàng rồi đây

FullSizeRender (14)

Còn phần sườn thì sau khi rữa sạch với dấm và muối, mình lọc bỏ cả phần màng bọc sườn để cho sườn dễ thấp sauce khi ướp. Sau khi sườn khô ráo thì cho nước sauce vào sườn và thoa đều 2 mặt sườn cho thấm gia vị. Và chừa lại 1 ít nước sauce để phết lên sườn trong lúc nướng. Để sườn vào trong tủ lạnh và ướp qua đêm.

Cách nướng sườn mình cũng làm theo hướng dẫn của Trang và kết quả là đươc những dẻ sườn rất là ngon, sườn mềm nhưng không khô và rất thấm gia vị. Sườn nướng xong nhà mình ăn cùng với mashed potato và vài cái rau brocoli còn lại trong tủ lạnh. 

Anh một dĩa và em một dĩa là coi như xong bữa tối ngon lành cành đào hehe

FullSizeRender (8)

Và mình ngưỡng mộ những người làm chef nấu ăn thiệt, sao nấu ăn giỏi mà trang trí cũng đẹp nữa…Mình loay hoay hoài cũng không iết làm sao cho đẹp nê thôi bỏ đại lên chứ có người la đói bụng rùi hehe

FullSizeRender (13)

Một lần nữa mình cảm ơn em Trang rất nhiều vì đã chia sẻ rất tỉ mĩ cách làm món sườn BBQ này…Công thức gốc của Trang ở đây và Trang cho mình copy mang về đây để dành cho những lần nướng sau nhé…

Nguyên liệu để làm nước sauce BBB:

  • 25ml dầu ăn
  • 1 củ hành tây nhỏ – bóc vỏ, băm nhỏ 
  • 20gr tỏi bằm nhuyễn
  • 120ml tương cà chua Ketchup 
  • 30ml Worcestershire sauce 
  • 30ml xì dầu/ nước tương (soy sauce)
  • 7-8gr bột ớt Paprika
  • 25ml mù tạt vàng
  • 5gr bột gừng (hoặc thay bằng 15gr gừng tươi bằm nhuyễn)
  • 40ml nước
  • 25ml dấm (tốt nhất là dùng dấm táo)
  • 60gr đường nâu
  • 30ml mật ong
  • 1 thìa cafe Tabasco 
  • muối – theo khẩu vị 
  • Cách làm sốt BBQ như sau:1. Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo chống dính. Cho hành tây vào xào ở lửa vừa trong 2 – 3 phút đến khi dậy mùi thơm, hành mềm hơn và hơi chuyển vàng. Cho tỏi vào xào cùng hành thêm khoảng 1 phút.2. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi. Quấy đều, đun ở lửa nhỏ hoặc vừa trong khoảng 10 – 15 phút, đến khi sốt sệt hơn và sánh đặc.

    3. Đổ sốt ra bát hoặc lọ sạch, khô. Để nguội. Sốt BBQ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 7 – 8 ngày.

  • Cách nướng sườn:
  • Làm nóng lò trước khi nướng 10 phút, nhiệt độ 175 độ C. Chuẩn bị khay nướng có bọc giấy bạc (để đỡ khâu rửa khay sau khi nướng sườn xong). Xếp sườn vào khay rồi bọc kín hoặc đậy khay bằng giấy bạc.. Sau khi lò đủ nóng thì cho sườn vào nướng ở nhiệt độ 170 – 175 độ C trong khoảng 90 phút. Sau 80 – 90 phút các bạn có thể lấy sườn ra và dùng nĩa xé thử, nếu thấy sườn đã mềm, róc xương, có thể xé dễ dàng thì tăng nhiệt độ lên 230 độ C (nếu sườn chưa đủ mềm như ý thì nướng thêm 10 – 15 phút nữa). Bỏ lớp giấy che mặt sườn, quét phần sốt BBQ (còn dư lại từ chỗ nước ướp) lên sườn. Cho sườn vào lò, quay mặt nhiều thịt lên, để khay sát với thanh nhiệt trên, nướng thêm 5 – 10 phút đến khi sườn chuyển vàng và hơi xém cạnh.
  •  Lưu ý: để ý canh sườn, tránh để sườn bị cháyNướng theo cách này sẽ giúp cho sườn mềm nhưng không bị khô, không bị bã, 10 phút cuối ở lửa cao giúp cho sườn có độ săn và màu sắc bóng đẹp.
Advertisements

Sườn non hấp tàu xì

Cái món này mình biết là khi 2 vợ chồng đi ăn Dim Sum…Lần đầu tiên ăn là 2 đứa đã thích liền, sườn vừa mềm vừa thấm, ngon quá xá…Lúc đó cứ nghĩ không biết họ làm sao mà chỉ hấp mà sườn mềm ghê…Nhưng nghĩ đó rồi cũng quên mất tiêu cho đến bữa lang thang bếp nhà chị Eatlover, thấy chị có làm món này…Nghe chị nói hấp 30-45 phút là sườn mềm, mình cũng hơi nghi ngờ…Sao sườn chỉ hấp có chừng đó thời gian mà mềm được…Liền hỏi chị, chị nói cứ mua sườn non về hấp là sườn mềm và ngon…Nghe vậy là mình tức tốc mua sườn về mần liền…Vì nhà mình đạo sườn mà hehe…Chị hấp thì có thêm khoai môn hay bí đỏ nữa….Trong nhà giờ khoai môn không có mà bí đỏ cũng không luôn…Nhưng vẫn mần thử coi sao :D…Và một cái nữa là chị dùng tàu xì loại còn nguyên hột…Mình cũng không có luôn, chỉ có black bean garlic sauce …Chị nói cũng ok…Vậy là mần thôi

Và sau khi rửa, ướp sườn để mấy tiếng đồng hồ, đem hấp khoảng 50 phút…kết quả là như thế này đây…Rất chi là mềm, thơm và ngon ( theo nhận xét của chồng hehe). Em cảm ơn chị Eatlover thiệt là nhiều…

Image

Cái hình này là luôn tiện khoe luôn xoài và mãng cầu em mới được “viện trợ”, từ VN sang tới đây hehe

Công thức gốc của chị là ở đây....Chị cho em copy về nhà với nghen chị…Em làm theo cách chị, chỉ không dùng khoai môn và tàu xì nguyên hột như của chị

Nguyên liệu:

– 1lb sườn non ngon

-2 + 1/2 tbsp black bean garlic sauce

-1tbsp cooking wine

-1tsp corn starch

-2tbsp xì dầu

-1tbsp dầu mè

-1/2tbsp đường

-1tsp muối

-Gừng, tỏi, tiêu

– 1/4tsp baking soda

-1tbsp dầu ăn

Cách làm:

Sườn rửa sạch với dấm và muối, cắt khúc. Sau đó ướp sườn với dầu ăn và baking soda khoảng 10 phút. Sau khoảng 10 phút, ướp sườn với các gia vị còn lại. Ướp thịt vài tiếng đồng hồ hoặc over ngiht cho sườn thấm. Sau khi ướp, lấy sườn ra đem hấp…Mình hấp khoảng 50 phút là sườn mềm ( trong lúc hấp có thể nêm nếm lại gia vị). Vậy là almost done…Chỉ còn giai đoạn ăn nữa là xong hehe

 

 

 

 

Thịt heo ngâm nước mắm

Lại một mùa xuân nữa chuẩn bị về…Dù ở đây vẫn còn rất lạnh, không có chút không khí của mùa xuân nhưng gọi điện về nhà, thấy ba má với mấy đứa em lo dọn dẹp nhà cửa, bánh trái lại thấy háo hức ghê đi….Năm nay 2 vợ chồng mình lên kế hoạch đón xuân bên Paris nên kế hoạch có thay đổi…Tính tới tính lui, định thôi không làm gì hết, nhưng tự nhiên cũng thấy khó chịu, thiếu thiếu cái gì…Vậy là đi làm thịt ngâm nước mắm…Nói tới thịt ngâm nước mắm thì có lẽ đã quá quen thuộc với những người con xứ Quảng…Còn nhớ, mọi năm khi tới gần tết là má hay mua thịt về để làm…Má nói làm vậy cho có sẵn đồ ăn trong nhà, đi đâu về có cái mà ăn…Mà đúng vậy thiệt, có khi đi chơi, chạy miết ngoài đường không thấy đói, nhưng về tới nhà là bụng đói cồn cào …vậy là chạy ra vườn, hái rổ rau mà ba đã trồng từ hôm cuối tháng 11…Vườn rau của ba coi như là đủ thứ các loại rau, từ tần ô, cải, ngò, xà lách, húng….Chỉ cần cầm cái rổ chạy ra vườn, 5 phút sau là có 1 rổ rau thiệt là thơm và ngon…Rồi cộng thêm chuối chát, khế nữa là có bữa cuốn no bụng….Hôm nay mình cũng làm ít thịt vậy, để sau chuyến đón xuân bên Pháp về có cái mà ăn cho nhớ cái hương vị tết quê mình…

Image

Nguyên liệu:

– 1 lbs thịt heo ba rọi

-1 cup đường cát + 1/2 cup đường phèn

– 1 cup nước mắm 3 con cua

– ít tỏi, ớt đỏ, hành tím, hành tây

– Thêm 3 tbsps đường cát

Cách làm:

– Thịt mua về rửa sạch với dấm và muối, cạo sạch da

-Luộc thịt với nữa củ hành tây, vài củ hành tím cho thơm

-Thịt sau khi luộc chín, vớt ra cho vào thau nước lạnh cho săn thịt, vớt ra để ráo. Cho thịt vào thau nhỏ, cho 2 tbsps đường vào thịt, để cho thấm đường ( làm bước này cho thịt đỡ mặn hơn khi ngâm lâu)

– Nấu nước mắm với đường cát và đường phèn, vớt bọt ( khoảng 10-15 phút)

– Sau khi nước mắm nguội, và thịt cũng ngấm đường ở trên thì cho thịt và nước mắm vào lọ. Nước mắm phải ngập mặt thịt. Như vậy là almost done, chỉ còn chờ từ 1-2 tuần nữa là có thể ăn được rùi…

Pork Schnitzel and German potato

Hôm nọ đi party cùng chồng ở một nhà hàng Đức…Được mọi người recommended món Schnitzel và potato…một trong những German’s tyle…Vậy là thử…Chồng mình ăn xong là thích món này luôn…He thích những món ăn chiên mà, món gì chiên thì hầu như he đều thích…Ban đầu mình cứ tưởng món gì đó lạ…Nhưng hóa ra chỉ là miếng thịt heo nạc, được pound mềm và tẩm bột chiên..Món side dish là German potato…Mình thấy khoai tây làm kiểu này cũng ngon…Mình cũng thích món khoai tây này…Nhưng đúng là nhà hàng, cái gì cũng đắt đỏ…Trả tiền mà mình thấy xót ruột hehe :D…Một miếng thịt nhỏ nhỏ cộng thêm side dish khoai tây mà 19€…Mình nói chồng, món này về có thể làm đươc á…Tại món thịt chiên thì đơn giản rồi…chỉ có cái side dish này phải coi họ làm sao…Có mấy người mình quen nên mình hỏi cách làm…Chị đó chỉ cách, và thế là về làm thôi…Làm món này có bacon nữa thì thơm ngon hơn nhưng nhà bữa nay hết bacon nên skip nguyên liệu này hehe….Cũng rất đơn giản…tất nhiên mình nghĩ không hoàn toàn giống như khẩu vị nhà hàng nấu nhưng cũng tạm ổn…làm ở nhà thì bảo đảm rẻ hơn nữa chứ hehe

Image

Continue reading Pork Schnitzel and German potato

Sườn nướng

Cuối tuần, trời lạnh nên cả 2 vợ chồng đều lười như nhau 😀 ….Nhưng tối qua siêng đột xuất, đem pork baby back rip ra ướp nên chiều nay có cái để nướng cho bữa ăn tối…

Nguyên liệu:

-1 packed pork baby back rip ( của mình gần 2 lbs)

– Gia vị ướp . Cái này mình dùng gói Korean BBQ seasoning mix hiệu NOH, nhưng vì còn chỉ 1/2 gói nên mình thêm xì dầu, gừng bào nhuyễn, rựu cooking wine, teriyaki sauce, lime juice, tiêu, dầu mè và chicken powder

Cách làm:

– Hòa gói gia vị Korean BBQ seasoning mix với nước lạnh, sau đó thêm tất cả các gia vị ướp ở trên vào, hòa tan và nêm nếm lại vừa khẩu vị

-Sườn sau khi rửa sạch với chút muối và dấm, để ráo và cho vào 1 cái tray…Đổ hỗn hợp gia vị ướp ở trên vào sườn, thoa đều khắp các mặt sườn ( cắt sườn ra từng miếng vừa cho dễ thấm gia vị hơn)

Để vào tủ lạnh và ướp qua đêm cho thấm. Đem ra ngoài room temperature 1h trước khi nướng…Preheat oven khoảng 200C …Dùng giấy foil bao tray sườn và cho vào lò nướng khoảng 1h-1h30 until sườn mềm…

Mở giấy foil ra và vặn lò lên 250C, nướng lửa broil…Trước đó ta phết sauce lên khắp các mặt sườn ( nước sauce này là nước ướp thịt, thêm xì dầu, corn syrup, cooking wine, chút bơ) …Xong mặt này, ta trở thêm mặt kia và cũng phết sauce…cho tới khi sườn vàng và thấm gia vị là ok.

Mình served món sườn này với bánh mì bơ tỏi nướng…

Image