Gà nấu tiêu xanh

Trời buổi sáng vẫn còn lạnh nên có tô gà hầm tiêu xanh nóng hổi ăn với bánh mì cũng được chứ bộ…

Vì hộp pate còn dỡ trong tủ lạnh mấy ngày rồi nên muốn dọn tủ lạnh mà món này được nấu cho bữa ăn sáng hôm qua. Trời đã bắt đầu nắng cả tuần nay nhưng buổi sáng vẫn còn khá lạnh, nên có lẽ món này vẫn còn hơp thời điểm hehe…

Món này mình biết là do có lần lang thang youtube coi các video nấu ăn…Thấy món này cũng ngon mà nấu cũng nhanh nên mình làm thử…Mình làm thử nhưng làm có khác đi chút so với video hướng dẫn…Mình thay đổi cách làm chút vì muốn gọn và vì không có nguyên liệu như cách làm trong video này…Gà mình chặt miếng vừa ăn rồi ướp với chút tiêu, chút muối , tiêu, bột nêm và một ít tiêu xanh bằm nhỏ…Trong lúc chờ gà thấm thì chuẩn bị rau củ gồm carrot, khoai tây và tiêu xanh..Khi mọi thứ đã xong, phi tỏi và hành tím với dầu cho thơm, cho tomato paste vào xào chút rồi cho pate vào xào luôn cho thơm, sau đó cho gà vào xào cho săn. Khi gà săn lại thì đổ nước dừa tươi vào, khi nước sôi thì cho carrot, khoai tây, lá bay leaf và tiêu xanh vào hầm khoảng 30 phút là mọi thứ đều chín. Cuối cùng, quậy ít bột năng với nước và cho vào nồi thịt gà để tạo độ sánh nữa là xong…

Công thức và cách làm gốc thì ở đây.  Cảm ơn anh đầu bếp Trần Thanh Quang đã chia sẻ món này…Cảm nhận của hai đứa mình thì món này dễ ăn và cũng khá thơm ngon…Thỉnh thoảng làm cho bữa ăn sáng cũng tiện. Có thêm một món để xử lý hộp pate mỗi khi còn dư hehe.

Dưa món muộn

Nói là dưa món muộn vì chắc nhà nào dưa món cũng ăn hết từ đời nào và tết cũng đã cũ rích mà mình mới post bài làm dưa món…Hôm qua , tập thể dục về trễ, nên lại lười :D…, chỉ luộc miếng thịt heo, làm rổ rau sống và ít dưa món củ kiệu là 2 vợ chồng đã có bữa ăn tối nhanh gọn hehe…Và tới khi gắp dưa món ra mới nhớ là mình chưa viết bài dưa món để cảm ơn chị Danh và cũng xin chị lưu lại công thức để mỗi năm Tết về lại làm để nhớ tết quê hương…

Tết 2 năm trước mình không có làm dưa món, một phần vì tết VN là mùa đông bên này, năm nào tuyết cũng phủ đầy, đu đủ thì không có nên mình thôi luôn…Rồi cũng tết năm ngoái, thấy chị Danh làm dưa món từ rau củ sấy khô sẵn, thấy tiện lợi quá nên qua níu áo chị xin tiếp viện hehe…Và thế là vùng sâu vùng xa nhận được cứu trợ của chị, gói dưa món sấy khô…

Ở Việt Nam thì tết nào má cũng có làm dưa món, nhưng mình chỉ có biết ăn chứ chưa tự tay làm bao giờ nên lại chạy qua nhà chị hỏi cách làm…Nhờ sự hướng dẫn của chị mà mình cũng có được hũ dưa món  để ăn Tết và thêm hũ biếu cô chú hehe…Em cảm ơn chị nhiều nhiều hen…

Đây là hình hũ dưa món làm nữa gói hôm Tết…

Hôm tết, sau khi lội Berlin ăn Tết mấy ngày, rinh về 2 cái bánh chưng, về cắt ra ăn thử với dưa món đã làm sẵn trước khi đi chơi…Dưa món thì rất ngon, dòn và vừa ăn, nhưng bánh chưng thì dở khỏi nói luôn…Khi mua bánh mình cứ nghĩ bánh này truyền thống của người Bắc, chính tay người Bắc gói bán chắc ngon, nhưng hy vọng bao nhiêu thì thất vọng bấy nhiêu, không có chút hương vị gì hết, cái hương vị bánh chưng mà mình đã từng được ăn do một người bà con nhà mình làm thì ko thể nào quên được…

Nhìn miếng bánh chưng tội nghiệp dễ sợ 😀

Nhưng mình mới học được cách ăn dưa món mới từ nhà chị, cuốn thịt heo bánh tráng với rau sống và dưa món…Ta nói ngon quá chừng luôn, 2 đứa ăn là thích liền, mới làm lại thêm dưa món , nên thỉnh thoảng lười nấu ăn thì món này là nhanh gọn nhất hehe..

Có người đói bung, hối quá làm mình không kịp lấy dĩa rau nữa kìa hihi..

Một lần nữa em lại cảm ơn chị yêu nhiều nhiều hen…Công thức và cách làm của chị ở đây, chị cho em copy về nhà em nghen, để cần thì coi luôn, khỏi chạy qua bếp chị lục lung tung hehe…

    Nguyên liệu :

– 1 bịch dưa món sấy khô ( 1lb = 450 gr )

– 1 ít ớt tươi 

– 1 kg đường 

– 1 lít nước mắm 

– Hủ thuỷ tinh trụng qua nước sôi phơi khô 

Cách làm :

– Nước mắm và đường nấu sôi hớt bọt để nguội ( nhớ hạ lửa nhỏ và canh lò vì nước mắm sôi lên rất dễ trào ra nhé ) .

– Dưa món khô rửa qua nước nóng cho sạch bụi bẩn vắt khô cho vào hủ xen kẻ với ớt , cho nước mắm đã nguội vào cho ngập dưa vậy là xong. 

– Dưa món sau khi ngâm 7 ngày thì đã thấm đều, thỉnh thoảng dùng đũa đè dưa xuống nếu thấy phần nước mắm bị hụt vì dưa nở ra nhé . 

    

Canh bóng thả

Cũng đã hơn một tháng rồi mình không post bài nào, một phần vì căn bệnh lười khó chữa, một phần vì cũng bận rộn chút chút việc này việc kia…Bữa nay phủ bui bếp nhà mình bằng cái món rất là lạ đối với mình hehe…

 

Nếu như không coi chường chình Vua đầu bếp Việt Nam thì mình đã không biết tới món này…Khi coi chương trình, thấy chủ để nấu món ăn cho ngày Tết, mình bất ngờ khi có tới 3 người cùng chọn món canh này để nấu…Khi coi xong mình mới lên google tìm hiểu về món này, và lúc này mới biết món canh này là món canh truyền thống ngày tết của người miền Bắc…Nếu như miền Nam có món canh khổ qua nhồi thịt thì miền Bắc có món canh bóng thả…Mà sao miền Trung, nhất là Quảng Nam mình không thấy có món canh gì truyền thống cho ngày tết vậy ta? Hơi ghanh tị chút tẹo hehe

 Khi coi chương trình vua đầu bếp xong, mình đã có ý định nấu thử..Lên youtube coi thêm vài videos nữa, thì thấy cũng món canh này nhưng có nhiều cách nấu khác nhau…Về cơ bản thì nguyên liệu là hoàn toàn như nhau, nhưng mỗi người lại chế biến cách khác nhau để tạo thêm vẻ đẹp cho món ăn truyền thống này…Và cuối cùng, mình chọn kết hợp các cách nấu với nhau lại để cho thành phẩm là tô canh cũng không đến nỗi nào này hehe…

Canh nấu xong, cho chồng thử thì chồng nói nước canh ngọt thanh, nhưng cái bóng bì này không có gì đặc biệt :D…Mình đem xuống cho cô chú một phần, bất ngờ khi cô là người miền Nam nhưng đã từng ăn món này và rất thích…Cô thử xong nói vừa đẹp vừa ngon hehe…Vậy là feedback cũng không đến nỗi nào…Mình thì thấy nấu kiểu này nhìn tô canh đẹp, nước canh ngon, và có rau củ cũng tốt, nhưng mình cũng như chồng, có lẽ do chưa quen với bóng bì nên ăn cũng thấy kỳ kỳ 😀

Nhưng nấu món canh này mình thấy cũng vui vui, cũng lắc cắc chút nhưng cũng không đến nỗi quá khó…Vui nhất là công đoạn cho từng chút giò sống vào cái nấm hương như vầy

Tiếp đến là công đoạn tráng trứng và cuộn bóng bì…Trải lớp bóng bì đã được ngâm mềm và làm sạch ra, phếp lớp giò sống, rồi trải trứng gà đã tráng mỏng lên, rồi tới carrot, su hào..và sau đó là cuộn lại, đem đi hấp…

Nước lèo thì được hầm từ xương gà và thêm một ít nước được ngâm từ nấm hương nên ngọt và thơm..Bông cải trắng, cải xanh , carrot thì chần qua nước sôi cho vừa chín tới..

Từng công đoạn đã xong thì chỉ còn trình bày ra tô thôi hehe

Biết thêm được một món ăn mới là mình cảm thấy vui vui…Mặc dù có thể nấu chưa ngon, làm chưa đẹp nhưng cũng đã là một niềm vui nho nhỏ rồi…Cảm ơn các cô, các chị trong chương trình vua đầu bếp Việt Nam cũng như các chị đã làm và posted lên youtube rất nhiều.

Tàu hũ nước đường làm bằng đường nho

Năm hết tết tới rồi mà thần cảm cúm cũng không tha cho mình, quất mình nguyên một tuần lễ không rục rich nỗi luôn…Cảm cúm làm mình mệt rã rời nên không lăn vào bếp nỗi luôn, chồng tiếp quản cái bếp cả tuần hehe…

Cái món tàu hũ cũng đã ăn hết tự bao giờ nhưng nay bỏ lên để coi như phủi bụi cuối năm, không biết thời gian tới có được viết blog như vậy không nữa…Thôi, tới đâu hay đó vậy hen…

Mình làm tàu hũ nước đường này là lần thứ 3…Mình biết đến đường nho này cũng khá lâu rồi, nhưng cũng mới mua về được đâu nữa năm..Lần đầu tiên mình làm tàu hũ nước đường bằng đường nho thì theo công thức của một chị trên mạng, kết quả lần đó đậu hũ hơi có vị chua vì có lẽ lượng đường nho nhiều. Tới lần thứ 2, cũng chừng đó lượng sữa, mình giảm lượng đường nho xuống, lần này tàu hũ không còn vị chua nhưng tàu hũ lại cứng …Mình cũng không hiểu vì sao luôn…Đem thắc mắc này hỏi chị Tú Diễm thì được chị tư vấn lại lượng đường nho và chị còn chia sẻ thêm cách của chị Ngự Bình là cho thêm bột bắp thì tàu hũ sẽ dai nhẹ giống tàu hũ ở Việt Nam..Mình mừng quá , lại ngâm đậu và nấu lại lần thứ 3…Kết quả lần này tàu hũ mềm, có độ dai nhẹ vừa ăn…Thật sự em rất cảm ơn chị Tú Diễm và chị Ngự Bình đã chia sẻ những tips rất hay…

Tàu hũ đã đông lại, đang chờ múc ra chén để xử hehe

Múc ra chén và cho nước đường vào để mời bà con nè hehe

Mình thích làm tàu hũ từ đường nho hơn là thạch cao hay gelatine…Làm từ thạch cao thì sợ không tốt, còn bằng gelatine thì chỉ ăn lạnh được…còn với đường nho thì được ăn nóng ngon lành cành đào hehe…Tàu hũ nước đường thì ăn nóng mới đã hehe…Cả 2 vợ chồng mình đều mê món này mà hehe…

Đây là đoạn email mà chị Tú Diễm gởi cho mình, hướng dẫn tỉ lệ đường nho…Mình copy về đây để nhớ 
“1.5 cup đậu nành khô, convert qua grams thì khoảng 250 g (Tứ Diễm dùng script để convert thử chứ giờ đang bận không thể đong đậu đem cân).. Sis vắt được 6 cup sữa khá đậm đặc. Như vậy cũng tương đương với khi Tứ Diễm dùng Food Grinder & Juicer ép 500 g đậu nành khô lấy cỡ 10 – 12 cup sữa đậu nành.

Sis thử pha gần 1/2 tsp đường nho GDL (dong vơi) + 1 tsp bột bắp (corn starch) đong gạt ngang + 2 tbsp nước. Quậy cho tan, đổ vào container, láng đều chung quanh thành container xong nhanh tay đổ sữa @ 80 độ C vào đó, hớt bọt, đậy nắp, ủ cho ấm chờ đông lại xem sao. Nếu vẫn còn cứng thì sis tăng lên dùng 3 tbsp nước khi hòa tan đường nho và bột bắp.

Thường người ta chỉ trộn đường nho GDL + nước, nhưng Tứ Diễm thấy dùng thêm corn starch như sis Ngự Bình chia sẻ (hay dùng tapioca starch như Tứ Diễm đã thử qua) thì tầu hũ có thêm độ mềm dai ngon hơn. Sis làm thử rồi cho biết kết quả có hợp ý không nha.” 

Em cảm ơn chị một lần nữa nhé chị.

Yakibuta ramen noddles

   

 Bữa nay quyển qua ăn món Nhật hehe….Mình hay tìm học mấy món Nhật tại vì chồng rất rất mê đồ ăn Nhật…Chỉ công tác bên Nhật 6 tháng mà anh đã mê món Nhật như điếu đổ…Bất cứ đi tới chỗ nào mà có nhà hàng Nhật anh cũng phải vào ăn thử..Mình lên mạng tìm coi về ẩm thực Nhật và thật sự mình cũng rất thích, ẩm thực Nhật cũng rất phong phú và đa dạng…Chỉ riêng cái món mì ramen không mà đã có mấy chục loại khác nhau, mỗi vùng, mỗi địa phương lại có cách nấu khác nhau…Thật kinh ngạc chứ.. 

Món mì ramen này mình nấu lần này là lần thứ 2…Lần đầu tiên mình ăn không quen lắm vì cứ nghe mùi nước tương nặng quá, nhưng qua tới lần thứ 2 này thì cũng đỡ hơn được chút…Mùa đông lạnh ăn những món nước này thì cũng thích hợp, làm ấm bụng hơn hehe…Thử học nấu đồ ăn của Nhật và Hàn Quốc thì mình thấy khẩu vị hơi giống giống nhau, hay nêm nếm bằng nước tương và dầu mè, nước lèo nấu từ cá anchovy khô và dried kelp…Nước lèo nấu vậy mình nghĩ cũng healthy vì bớt được mỡ …Thỉnh thoảng nâu ăn vậy cũng tốt chứ 😀

Khi tìm cách nấu mì ramen trên youtube, mình tìm thấy video này nên học nấu theo…Cả 2 lần nấu mình đều chưa có đủ nguyên liệu như trong video hướng dẫn. Lần này thì vẫn còn thiếu menma…Tìm trên google thì mình biết cái này là một loại măng ngâm chua, là một topping quên thuộc trong các món mì của Nhật. Đi nhiều chợ rồi nhưng mình vẫn chưa tìm ra được nguyên liệu này nên đành skip nó thôi…Thiếu nó chắc cũng không đến nỗi nào hehe….

Tô mì yakibuta ramen noodles sau khi hoàn thành đây

Cách làm thì mình hoàn toàn theo công thức này. Cảm ơn tác giả đã hướng dẫn và uploaded cái video này. 

Trứng kho trà

Lại thêm một món đua đòi học làm theo nhà chị Danh nè…Hôm đầu tiên thấy cái hình chị posted trên FB là mình đã mê mẩn rồi….Ban đầu chưa có biết mùi vị nó thế nào, ra làm sao nhưng bị cái vẻ bề ngoài của trứng quyến rũ mình rồi :D…Lần đầu thấy trứng kho marble kiểu vậy mà, vừa đẹp vừa lạ mắt nên tò mò quá trời hehe…

 Sau khi hỏi chị về mùi vị và thấy bên nhà chị posted cách làm rồi là mình phải mần theo ngay hehe… Cái vấn đề là nguyên liệu là black tea…Trời đất quơi, từ nhỏ tới lớn ghét nhất là nước trà, không bao giờ uống trà….trừ trà gừng :D…nên lơ tơ mơ hổng biết black tea là trà gì…Hỏi chị xong rồi chạy đi tìm trà….Nhà có gói trà của má chồng chưa gởi về, ban đầu định mở gói lấy chút ra kho nhưng nghĩ lại sợ mở ra rồi không biết trà có bị mốc không nên chạy xuống nhà cô xin ít trà về làm. Kiểu này phải học các loại trà mới được hehe

Theo từng bước chị hướng dẫn , mình cũng kho ra được 6 cái trứng gà rất là thơm và ngon…Nhưng trứng kho ra không đẹp như bên nhà chị vì chắc mình đập vỏ trứng hơi mạnh nên có nhiều chỗ nước vô nằm trong đó hay sao mà khi lôt ra có những chỗ đen thui luôn chứ không vằn vện hehe…Và thêm một điều nữa là trứng rất thơm nhưng mình thấy thơm mùi quế, đại hồi nhiều, còn mùi trà thì chỉ rất rất nhẹ thôi…Nhưng điều đặc biệt mà 2 vợ chồng mình đều thích là trứng rất mềm và ngon chứ không khô như khi mình lột vỏ rồi mới kho…Mình có nói với chị bữa nào thử kho chỉ có trà mà không bỏ quế, hồi hoặc chỉ bỏ một chút rựu mai quế lộ thôi coi mùi trà có mạnh lên hơn chút hông, chứ lần này coi bộ mùi trà bị “dìm hàng” dữ quá hehe

Trứng em kho xong nè chị

Dầm ớt với nước tương và trứng, thêm chén cơm trắng nữa là được bữa ăn ngon lành hehe

Em cám ơn chị yêu nhiều nhiều đã share nhiều món ngon mới cho em học theo…Công thức của chị ở đây. Chị cho em xin rinh công thức về nhà em nghen chị, có khi cuối tuần này em lại mần thử lại lần hai hehe..

Nguyên liệu :

– 6 cái trứng gà 

– 3 cup nước lọc ( 750 ml )

– 1/2 cup nước tương ( 125 ml ) 

– 1 tsp đường phèn 

– 1/8 tsp muối

– 1 thanh quế cỡ ngón tay út 

– 2 hoa đại hồi 

– 2 gói trà black tea or 2 tbsp trà 

Cách làm :

–Trứng luộc chín với nước hoặc theo cách luộc khô mà chị đã hướng dẫn

– Trứng chín lấy ra để nguội or  ngâm qua nước lạnh cho nguội rồi dùng muỗng gõ nhẹ lên xung quanh trứng cho trứng dập lớp vỏ bên ngoài nhưng không được tách ra , để trứng dễ thấm gia vị và có những hoa văn đẹp mắt sau khi kho chín.

– Xếp trứng vào nồi , cho tất cả các loại gia vị , nước , nước tương và nấu sôi. Khi nước trong nồi sôi lên thì hạ lửa nhỏ nấu thêm 20 phút nữa thì tắt bếp. Để trứng nghĩ 20 phút rồi tiếp tục kho tiếp 1hr  nữa với lửa nhỏ rồi tắt bếp. Để trứng ngâm trong nước kho vài tiếng or qua đêm cho trứng tiếp tục thấm gia vị và hâm nóng lại trước khi dùng, phần nước kho đổ bỏ. 

– Trứng kho được dùng như món điểm tâm ở xứ khác nhưng dùng để ăn cơm trắng với chén nước tương dằm trái ớt cay cay theo khẩu vị của xứ mình rất thơm, ngon mà không hề khô cứng

Bánh giò

Ai ăn bánh giò hông?……..hehe…..

Lần trước thì mình làm bánh gói, còn lần này làm bánh giò…Cái bánh gói của quê mình và cái bánh giò của miền Nam cũng giống giống nhau, chỉ khác nhau về tên gọi, kiểu dáng của bánh và phần nhân bánh cũng khác nhau chút…Nhân bánh gói quê mình thì không có trứng gà, còn nhân bánh giò thì có thêm trứng cút hoặc trứng gà…Mỗi miền khác nhau thì có sự khác biệt nhau chút xíu, chắc để dễ phân biệt bánh của vùng nào hehe.

Bánh giò lần này mình gói cũng đặc biệt hơn vì có cái khuôn hỗ trợ …Cái khuôn này mình được tặng chắc cũng gần cả năm rồi, nhưng tới bữa nay mới đem ra dùng…Mọi khi gói thì cứ một lớp plastic wrap và một lớp lá chuối rồi làm thành cái phếu để gói cho nhanh và cũng tiết kiệm lá chuối :D, lần này đem cái khuôn ra làm thử, gói 2-3 cái đầu còn chưa quen nên cũng khó chút, không để ý nên xếp góc 2 bên khác nhau nên không đẹp, nhưng gói tới cái thứ 4 thì bắt đầu thấy ổn và thích cái khuôn rồi hehe…Mình gói lần đầu với khuôn nên làm 2 lớp lá, hơi tốn lá chút :D, lần sau chắc thử một lớp lá và một lớp plastic wrap coi thử được không…

Công thức bột bánh giò lần này mình làm theo công thức của chị Mulan. Chị thử 2 công thức nhưng nghe chị nói công thức số 2 bánh ngon hơn nên mình làm thử theo công thức này…Và sau khi làm xong, chồng về thử thì anh nói bánh thơm và ngon quá …Anh cũng bất ngờ hỏi sao bánh có trứng nữa, lần đầu tiên thấy hehe…Tại anh cũng mê bánh gói mà, về đợt rồi khuya nào anh cũng nói mua ăn ( ở quê mình tầm 8h-9h thì có cô đó chở bánh gói nóng đi rao bán). Mà cứ bánh nào mà gói bằng lá chuối anh đều thích, anh nói mê mùi lá chuối hehe…Nói với anh bánh này làm bằng bột gạo với bột khoai, không có bột năng, còn mấy lần trước có bột năng, anh nói anh thích kiểu này hơn…Vậy là chắc từ nay sẽ theo công thức của tỷ Mulan mà mần thôi. Em cảm ơn tỷ Mulan nhiều nhiều nghen…

Bánh mới hấp xong, còn nóng, mình cũng mở cái để thử…Bánh ngon thiệt 😛

Cắt bánh để coi bên trong nữa chứ hì hì

Bánh này mình làm vào chiều tối để sáng mai anh đem đi làm…Anh đem luôn cho người cùng phòng 2 cái..Anh này thử cũng thích quá trời, ai ngờ anh chàng này cũng mê lá chuối, anh nói bánh này với bánh bao có cái nhân hơi giống nhau nhưng anh thích bánh này hơn bánh bao vì thơm mùi lá chuối haha…

Một lần nữa em cảm ơn tỷ Mulan nhiều…Tỷ cho em copy cái công thức làm bột về nhà em nghen chị, để mai mốt em mần tiếp, còn công thức gốc của chị thì ở đây

Phần vỏ bánh:

   1 cup bột gạo

   1 cup bột khoai ( potato starch )

   1 cup nước lạnh + 3 cup nước súp gà

   2 Tbsp dầu

Cách lấy trùng bột:

 2 loại bột rây cho đều , sau đó chế từ từ 1 cup nước ấm vô và nhồi cho bột tan ra sền sệt, đem đi ngâm 2 tiếng đồng hồ

– Sau đó ta cho bột vô chảo ko dính cho dầu vô và hoà tan cho dầu tan hoàn toàn, típ theo cho hết 3 cup nước súp gà vào và khuấy trùng bột cho đến khi dẻo trót nồi là xong.

– Lá chuối , nhân thịt sẵn sàng rồi gó thôi, hấp lửa riu riu sôi già 30 phút cho mỗi mẻ bánh.

Bún riêu chả ốc

Chả ốc cũng đã ăn hết từ đời nào mà bún riêu chả ốc cũng xong cả tuần rồi mà lười biếng cộng thêm nghĩ 4 ngày lễ nên cứ lang thang hoài ngoài đường mặc dù trời lạnh tê tái hehe…

 Cái món bún riêu thì mình nấu đâu cũng được 5 hay 6 lần gì đó rồi, và bún riêu ốc cũng được 3 lần thì phải, nhưng cái món bún riêu chả ốc thì lần đầu vì thấy bên nhà chị Danh nấu nên đua đòi học theo chị cho biết hehe…

Chả ốc thì thấy chị làm lâu rồi nhưng mình cũng chưa thử làm lần nào vì lười biếng cái công đoạn mua lá về rửa, lau quá chừng :D..Nhưng lần này nhìn cái tô bún của chị thì không thể lười được nữa vì nó hấp dẫn quá mà hehe

Tất cả các loại ốc đều là món ghiền của mình, và ốc bưu hấp rồi chấm mắm gừng thì ngon thôi khỏi nói, và đó cũng là món ăn gắn nhiều kỷ niệm tuổi thơ của mình. Và mình cũng chỉ biết tới ốc hấp, ốc nướng hay xào gì đó thôi chứ chưa bao giờ biết đến chả ốc, cho tới một ngày thấy nó xuất hiện bên bếp nhà chị...Mình chưa ăn lần nào nhưng nghe chị diễn tả với mùi thơm của sả, lá chanh và gừng là mình thấy đã rồi. Lần này mình làm chưa hoàn toàn đúng theo công thức của chị vì lượng ốc và giò sống mình còn cái nhiều cái ít nhưng cũng mần đại luôn, khi hấp xong nghe mùi thơm mà đã quá chừng, 2 vợ chồng lột ăn thử thì ngon khỏi nói luôn…Nhưng mà ham ăn quá nên quên mất việc chụp hình để trả bài cho chị hehe…Để lần sau em làm lại đúng theo công thức của chị rồi chụp hình trả bài luôn nghen chị hehe..

Bún riêu chả ốc nhà mình thì chỉ thiếu huyết vì bên này không có bán, hơi tiếc chút chút hehe.. Nấu bún xong , đem xuống nhà cô chú ở đây ăn chung nhưng cũng lấy phone ra kịp chụp được mấy cái hình. Tô bún của em đây

Vậy là học thêm được một món mới từ chị…cô nói bữa sau cô cũng làm chả ốc vậy ăn với bún riêu, ngon hơn là ăn ốc, vì ốc đông lạnh ăn dai quá haha…Em cảm ơn chị nhiều nhiều nghen…Em mời chị thử tô bún em nấu nghen, hổng dám múa rìu qua mắt thợ nhưng thử rồi chấm điểm cũng được mà chị hen hehe

Bún chay

Mấy tuần nay ăn chơi đã đời bỏ bê bếp núc…cũng từ năm cũ, bữa nay sang năm mới rồi mới lại lọ mọ dọc bếp lại…Mấy tuần lễ liên tiếp nhau nên từ ăn tới ăn đều thịt rồi đồ biển, vậy nên cũng từ ơn sắc ớn luôn…Vậy là khai bếp năm mới bằng món chay nấu hôm kia hehe…Nhà mình không phải ăn chay theo đạo gì hết, chỉ là thỉnh thoảng thích ăn chay để giảm bớt lượng cá thịt, và cũng coi như để giải bớt tội lỗi đầy mình :D…

Ở Đức này tìm đồ ăn của Việt Nam mình đã khó, tìm đồ ăn chay càng khó hơn…Phải đi chợ ở tuốt Frankfurt cách chỗ mình ở cả tiếng đồng hồ lái xe mới tìm thấy được…Mà cái chợ Việt Nam mình hay đi thì không có bán một cái đồ chay nào hết (trừ tàu hũ), rồi tình cờ mình được người quen chỉ cái chợ tàu trong downtow của frankfurt…Chợ của người Tàu, cũng tương đối lớn nhưng lại có nhiều đồ Việt Nam mình nữa mới ngộ…Đồ chay, đồ ăn thường cũng có nhiều nhưng chỉ có điều chạy vô đây khổ cái tìm chỗ đậu xe…Trong downtown nên rất chật hẹp, rất khó tìm được chỗ đậu xe mặc dù phải trả tiền.. Quần riết cũng tìm được cái public parking, đậu gần 1 tiếng đồng hồ để đi chợ mất 7Euro đậu xe…xót cả ruột hehe…

Đi chợ tìm được vài thứ để nấu đồ chay nên hôm kia mình nấu nồi bún chay cho hai vợ chồng, cô chú và chị ăn tối luôn. Mình nấu bún chay này theo kiểu bún bò huế nên thơm ngào ngạt mùi sã hehe…Nước lèo thì mình nấu từ củ sắn mua trong chợ Mỹ ( chợ châu Á bên này chưa bao giờ mình thấy bán củ sắn tươi, toàn bán củ sắn bào sợi đông lạnh hic hic), táo, lê, cà rốt, hành tây và củ bí đỏ chị hái ngoài vườn cho. Còn các loại đạm thì mình dùng các loại đồ khô chay mua từ chợ, ngâm nở rồi rửa sạch, cắt miếng. Nấm rơm thì mua đông lạnh ở chợ Việt Nam . Đậu hũ trụng sơ qua nước sôi rồi cắt nhỏ chiên vàng…Khi mọi thứ đã sẵn sàng thì xào các loại với nhau, nêm với xì dầu, tương cự đà, muối và sa tế cho thấm rồi trút toàn bộ vào nồi nước lèo đã được lọc. Cho thêm một ít sã nữa vào riu thêm khoảng 30 phút. 

Bún khô ngấm nước ấm trước rồi luộc lại nước sôi cỡ 2 phút là xong. Chuẩn bị giá, rau thơm nữa là xong. Mình không có leek nên cho ngò và hành lá ( không phải ăn chay thiêt mừ hehe). 

Tô bún đã sẵn sàng rồi đây

Bánh canh cá lóc

Hôm thứ 7 rồi đi chợ VN mua được một gói cá lóc đông lạnh cắt khúc. Lần đầu tiên thấy chợ ở đây có bán cá lóc nên không biết ngon hay dở, cứ mua đại về ăn thử cho biết. Nhìn thấy cá lóc là trong đầu đã nghĩ tới đủ thứ món để nấu rồi hehe..

Món đầu tiên để xử em cá lóc này là món bánh canh…Cũng lâu rồi chưa nấu bánh canh nên cũng thấy nhớ nhớ :). Bánh canh cá lóc này là đặc sản của Quảng Trị, nhất là vùng đất Hải Lăng. Mình đã từng được tới Hải Lăng 2 lần khi còn đi làm ở Việt Nam. Chị làm cùng công ty với mình là dân quê xứ Hải Lăng, nên lần đầu tiên ra đó cùng chị, mình được chị dẫn đi ăn món này…Mình còn nhớ bữa đó trời nắng như thiêu như đốt vậy đó, mà chị dẫn vào một cái quán nhỏ ven đường quốc lộ, rồi chị gọi 2 tô cháo bột. Mình nói trời nắng nóng vậy mà còn ăn cái tô cháo bột này chắc chịu đời không nỗi hehe…Hai chị em ăn xong tô bánh canh là coi như mồ hôi ra như tắm nhưng tô bánh canh thật sự rất thơm ngon. Đây cũng là lần đầu tiên mình biết bánh canh còn được gọi là cháo bột ở ngoài đó. Chị nói dân ở đây có thể ăn bánh canh cá lóc bất kể thời gian nào trong ngày, sáng trưa chiều tối gì cũng được. Chị nói nhất là tới mùa mưa lụt, cá nhiều thì nhà nhà nấu bánh canh cá lóc. Tô bánh canh cá lóc ở đây thơm lừng mùi nén, mùi hành, cá rất thấm và ngon. Từ lần ăn đó mình đã mê món bánh canh cá lóc Hải Lăng hehe…Lần thứ 2 ra lại Quảng Trị mình cũng không quên ghé lại ăn tô bánh canh cá lóc. Nếu như Quảng Nam có món mì quảng cá lóc cũng rất ngon thì Quảng Trị lại là nơi sở hửu món bánh canh cá lóc rất chi là tuyệt vời ông mặt trời hehe

Chồng thì chưa ăn món bánh canh cá lóc bao giờ nên khi nghe mình nói nấu bánh canh cá lóc thì anh nói tưởng nấu mì quảng cá lóc…Mình nói sẽ để lại ít cá bữa nào mần mì quảng cá lóc còn giờ cho anh ăn bánh canh trước để coi nó có ngon không hehe…Mình có nhớ chị làm cùng nói cái làm nên linh hồn của bánh canh cá lóc bên cạnh cá tươi ngon thì thành phần không thể thiếu là củ nén và lá nén. Củ nén để khử còn lá nén thì cắt nhỏ cho vào tô bánh canh. Mình giờ chỉ có củ nén còn lá nén thì trời lạnh quá, mấy em nén ngoài vườn teo hết rồi, vậy coi như mất đi một nữa linh hồn của tô bánh canh hic hic.

Cá lóc mua về mình rã đông rồi rửa sạch lại với muối, để ráo. Cho cá vào một cái thau, nấu nồi nước sôi rồi cho nước sôi này vào thau cá cỡ 2 phút để cá săn lại, và để bóc lấy phần da cá dễ dàng nếu không thích ăn phần da cá. Sau 2 phút, vớt cá ra và rửa sơ qua nước lạnh. Phần nước đó để lại nấu nước lèo. Cá sau khi rửa sơ qua nước lạnh thì bóc phần da ( nếu thích) rồi cho vào ướp với củ nén, hành hương, ớt đã được giã nát, nước mắm, tiêu, chút đường. Phần xương cá thì mình giã nát, vắt lấy nước rồi cho vào cùng với nước trụng cá lúc nãy làm nước lèo. Mình cũng có hầm thêm ít xương heo để lấy thêm nước lèo cho ngọt. Nêm nếm nước lèo với bột nêm, muối và khi tắt bếp cho thêm ít nước mắm cho đậm đà. Phần cá sau khi ướp xong thì phi dầu với củ nén cho thơm, cho cá vào um với lửa nhỏ cho cá thấm. Nêm nếm lại gia vị cho đậm đà là xong. 

Với bánh canh cá lóc ở Hải Lăng thì chỉ có loại sợi bánh canh bằng bột gạo thôi. Nhưng mình thích có độ dai nên vẫn pha thêm bột năng cùng với bột gạo. Mình nhồi bột rồi cũng cán thử, rồi cắt nhưng sao thấy sợi bánh canh cứ bị đứt nên nhồi lại rồi cho vào potato ricer ép :). Với kiểu bánh canh này thì không cần sợi bánh canh dài, chỉ ngắn ngắn thôi nên mình canh sợi bánh canh vừa đủ thì ngắt chứ không để dài như mọi hôm. Luộc bánh canh chín rồi là bắt đầu có thể lên tô được rồi. Cá để riêng, nước lèo để riêng. Lúc nào ăn thì bắt đầu làm cho từng người. Cho lượng nước vừa đủ, cho sợi bánh canh vào. Chồng thích ăn sền sệt chứ không thích ăn nước lỏng bỏng nên mình pha thêm chút bột năng để tạo độ sệt. Bánh canh đã nóng thì múc ra tô, cho cá lên, cho chút dầu ớt màu, hành ngò và ớt bột lên là xong.

Bánh canh này thì phải ăn lúc thiệt nóng mới ngon…Vừa ăn vừa hít hà cho đã…Ở đây đang lạnh nên ăn nó là đúng bài luôn hehe…Vậy còn chần chừ gì nữa, trộn lên và măm thôi 🙂